Ви повинні маринувати свинячі відбивні в коренеплоді
Соковиту, ідеально приготовану свинячу відбивну отримати неважко; простий розсолу з подальшим зворотним обжарюванням положення зробить його соковитим і ароматним кожен раз. Але якщо ви бажаєте додати у своє життя трохи солодощів — і створити справді бомбову скоринку — спробуйте замочити їх у кореневому пиві на пару годин.
Подібно до Coca-Cola з шинкою, цукор і ароматизатори коренеплідного пива проникають у свинину, тоді як кислота в газованій воді сприяє розм’якшенню відбивної від кінця до кінця. Мені подобається добре посолити їх перед тим, як вони йдуть у ванну з газованою водою, щоб підсилити їхній м’ясний смак і переконатися, що вони приправлені всім. Цукор у газованій воді сприяє утворенню божевільної скоринки, а залишки маринаду (це просто содова вода) можна зварити, щоб зробити глазур із напрочуд яскравими відтінками кленового сиропу. Щоб приготувати ці соковиті, трохи сасафрасові, солодко-солоні відбивні, вам знадобляться:
- 2 свинячі відбивні без кістки
- 2 чайні ложки морської солі
- 1 банка кореневого пива
- Нейтральна олія (наприклад, рослинна або виноградних кісточок), необхідна для обсмажування
- 1 столова ложка верби соєвої
- 1 столова ложка вершкового масла, плюс ще для поливання
Посипте обидві свинячі відбивні чайною ложкою солі, знову загорніть їх у м’ясний папір і дайте постояти в холодильнику принаймні на чотири години, в ідеалі — на цілих 24. Вийміть їх із холодильника та покладіть у неглибоку посудину. блюдо, і залийте їх кореневим пивом. Накриваємо кришкою і ставимо блюдо в холодильник на дві години (я пробувала одну і не вистачило). Використайте цей час для перегляду фільму, можливо, хорошого документального. Перед тим, як фільм буде готовий, розігрійте духовку до 225 ℉.
Вийміть свинячі відбивні з коренеплоду, обсушіть їх паперовими рушниками та помістіть на решітку, встановлену всередині дека з ребрами. Випікайте, поки внутрішня температура відбивної не досягне 110 ℉ (20-30 хвилин). Тим часом вилийте залишки кореневого пива в каструлю і доведіть до кипіння, знімаючи піну та темні тверді речовини, які з’являться. Коли сода перетвориться на рідкий сироп світлого кольору, додайте віночком соєвий соус і столову ложку вершкового масла й відставте.
Коли свинячі відбивні досягнуть 110 ℉, розігрійте чавунну сковороду або сковороду з нержавіючої сталі на сильному вогні (бажано, щоб він був середнім або середнім) і капніть трохи рослинної олії або олії з виноградних кісточок. Витріть надлишки паперовим рушником і обсмажте свинячі відбивні з кожного боку, часто перевертаючи, щоб уникнути сильного підрум’янення в одній точці. Якщо вони почнуть горіти, зменшіть вогонь, але трохи почорніти цілком нормально. Коли вони досягнуть внутрішньої температури 120 ℉ і утворять досить вражаючу скоринку, додайте столову ложку вершкового масла на сковороду та поливайте відбивні, поки вони не досягнуть температури 135 ℉. Зніміть їх із сковороди, щоб відпочити; залежно від їх товщини, залишкове тепло призведе до підвищення внутрішньої температури до 140 ℉ або навіть 145 ℉. На гарячу сковороду вилийте пивну глазур із коріння, постійно помішуючи, щоб вона з’єдналася з краплями сковороди й утворила густу глазур. Полийте відбивні або подавайте збоку для занурення.
