Ви можете повністю посмажити заморожений стейк на повітрі
Люди люблять сперечатися про стейк. Це весело, тому що існує стільки змінних, щодо яких можна не погоджуватися: нарізка (рибай чи нью-йоркський?), спосіб приготування (маринад чи сіль?), спосіб приготування (зворотне обсмажування? Sous vide? Проста наливка на сковороду?).. .можливості для інвективи безмежні.
Візьміть стейк, який ви бачите вище — стейк, який був заморожені а потім помістили у фритюрницю на 11 хвилин. Дивлячись на фотографію, ви можете побачити, що є кілька речей, які варто критикувати, якщо ви так схильні. Видно трохи сірої смуги, і підрум’янювання нерівномірне; для деяких самих цих проблем було б достатньо, щоб повністю відмовитися від методу приготування.
Але у стейка є свої плюси. Це, наприклад, дуже дешевий виріб, тому я не схильний відчувати себе цінним у цьому. Я купив 12 упаковок філе за 25 баксів, тому що я тренуюся до змагань з пауерліфтингу і мені потрібно багато білка (щоб наростити м’ясо, потрібно їсти м’ясо). Я заморозив їх, тому що не можу з’їсти 12 стейків за тиждень. А поки міг одну з них обсмажити на сковороді , я все ще їхав на висоті успішно смажити заморожені креветки на повітрі і хотів побачити, чи можу я зробити те саме із замороженим стейком.
І, як виявилося, у фритюрниці можна приготувати пристойний стейк. Незважаючи на сіру смугу, це було неймовірно соковитий, з великою кількістю рожевого кольору в центрі, інтенсивним м’ясним смаком, добре перетопленим жиром і чудовими маленькими підрум’яненими плямами. Крім того, на приготування пішло 11 (без рук) хвилин, що є неважливим фактором для тих, хто просто вдома після тренування і зовсім голодний. (Я також не впевнений, що більшість людей могли б відчути смак сірої смуги, якщо б їм зав’язали очі. Можливо, це питання варто вивчити в майбутньому.)
Чи смажу я на повітрі надто товстий ребристий око з мармуром і кісткою? Ні. Але цей метод добре підходить для замороженої філе на тиждень. (Знову ж таки, я не можу підкреслити, наскільки це було соковито.)
Смажений на повітрі заморожений стейк
У багатьох рецептах приготування стейків у фритюрниці ви встановлюєте температуру близько 370 ℉, але я підняв її до 400 ℉, щоб підрум’янити якомога більше. (Після приготування кількох стейків при різних температурах я виявив, що зниження температури не допомогло мінімізувати сіру смугу, а при 370 ℉ стейк навіть вийшов сірим і холодним у центрі.)
Інгредієнти:
- 1 заморожений стейк з філе, приблизно 8 унцій і 1-1/2 дюйма завтовшки
- Рослинна олія
- сіль
Встановіть свою фритюрницю на 400 ℉. Збризніть трохи олії на стейк і натріть його навколо, щоб злегка покрити. Рясно посолити. Помістіть стейк у кошик аерофритюрниці та готуйте 11 хвилин, перевертаючи наполовину. Ваш стейк може готуватися трохи швидше або повільніше залежно від його розміру та товщини, тому відрегулюйте за потреби та використовуйте термометр для миттєвого зчитування, щоб знайти солодке місце. (Пам’ятайте: 125℉ – це середньо прожарене.)
