Ось скільки солі потрібно, щоб висушити розсіл індички

Сухе приготування розсолу — це простий акт посипання їжі (зазвичай м’яса) розчиненою речовиною (зазвичай сіллю, але іноді сумішшю солі та цукру) для її ароматизації. Сіль витягує вологу з м’яса, потім волога розчиняє сіль, дозволяючи їй проникати в м’ясо, приправляючи його та зберігаючи соковитість. Однак важко знайти чіткі вказівки щодо того, як це зробити багато сіль, яку слід використовувати.

Відповідно до Серйозна їжа , який рекомендує приготувати суміш із половини склянки кошерної солі Diamond Crystal (або шести столових ложок кошерної солі Мортона) і двох столових ложок розпушувача, застосування має бути «щедрим», але щедрість може бути важко виміряти:

Щедро посипте сольовою сумішшю всі поверхні, набираючи суміш великим і пальцями, тримаючи її на висоті від шести до 10 дюймів над птахом, і дозволяючи суміші поливати поверхню індички для рівномірного покриття. Індичка повинна бути добре вкрита сіллю, але не повністю покрита інкрустацією.

Ці інструкції підійдуть, якщо ви вмієте готувати та додавати приправи, але вони можуть завдати невеликих проблем новачкам і точним (особливо якщо ви більше пекар і звикли до точних рецептів випічки). На щастя, Їжа та вино журнал поділився співвідношенням солі та м’яса у випуску свого друкованого журналу за листопад 2022 року:

Плануйте від 3/4 до 1 чайної ложки діамантової кошерної солі на фунт для більших шматків м’яса, наприклад яловичини та будь-яких шматків свинини чи птиці. (Це додає від 3 до 4 столових ложок для 12-фунтової індички.

Може здатися, що це багато солі, але якщо ви підведете підсумок того, скільки разів ви їли занадто приправлену індичку проти того, скільки разів ви їли недостатньо приправлену індичку, я думаю, ви побачите, що останнє набагато більше поширений.

Слід також зазначити, що діамантова кошерна сіль має більшу кристалічну структуру, ніж інші види кошерної солі, тому будьте обережні, змінюючи бренд. Однак варто придбати Diamond, оскільки більший розмір зерен полегшує рівномірний розподіл. Посипте та натріть сіллю всю птицю, переконавшись, що сіль потрапляє під шкіру, щоб сіль безпосередньо контактувала з грудкою. Дайте розсолу на решітці без кришки в холодильнику принаймні на 24 години та смажте, як зазвичай.