Як зберегти гриль гарячим до пекла

  Зображення для статті під назвою «Як зберегти гриль на вугіллі гарячим до пекла».
Фото: senk (Shutterstock)

Контроль температури – це одна з найважчих речей, якою ви оберітесь, як дитина, що грилить вугілля. Немає циферблатів, які потрібно крутити, немає ручок для налаштування, і єдині цифри, які ви знайдете, це, ймовірно, надзвичайно неточний термометр. (Залежно від того, де ви розмістите свій термометр відносно котушок, він може бути на 200 градусів!)


Керування температурою вашого вугільного гриля полягає в контролі потоку повітря. Чим більше повітря проходитиме через гриль, тим більше кисню потраплятиме в реакцію згоряння, і тим гарячіше горітиме вугілля. Відкриття впускних (розташованих під вугіллям) і випускних отворів (над вугіллям, зазвичай у кришці гриля) — це найпростіший спосіб збільшити потік кисню, але є й інші фактори, які можуть утримати ваш гриль від стає настільки гарячим, наскільки вам потрібно.

Перевірте вугілля

Якщо ви готуєте хот-доги чи щось таке ж швидке та просте, можна змішати трохи частково використаного деревного вугілля зі свіжим, але наполовину спалені брикети прослужать вам лише вдвічі менше, тому починайте зі свіжого цільного деревного вугілля. якщо вам потрібно готувати помірно довго або гаряче, і переконайтеся, що це так сухий , і досить новий. (Це не обов’язково має бути абсолютно новим, але деревне вугілля, яке лежало в гаражі з минулого літа, можливо, поглинуло вологу з навколишнього середовища, через що горить і погано горить.)

Розпочніть вугілля правильно

Є три предмети, які, на мою думку, повинні бути у кожного дитячого гриля: зовнішній термометр, труба для вугілля та легші кубики. Використання останніх двох — це найпростіший і найшвидший спосіб зробити вугілля надзвичайно гарячим і попелястим, не вдаючись до використання рідини для запальничок. Димова труба максимізує потік повітря навколо вугілля, а куби забезпечують швидке запалювання палива, необхідного для того, щоб розпочати роботу, не залишаючи попелу (як якщо б ви користувалися газетою чи чимось подібним). Ти можеш зробити свій власний легші кубики з парафіном і картонну коробку для яєць або купити 24 з них по п'ять баксів .

Але не дозволяйте їм стати занадто попелястими

Коли ви побачите полум’я, що виривається з верхнього шару вугілля у вашому димоході, ви можете скинути його на вугільну решітку (решітку, яка містить вугілля, розташовану під решіткою, на якій ви готуєте їжу). Коли вугілля в основному — але не повністю — покрите попелом, настав час готувати їжу. Якщо ви боїтеся, що вони стали занадто попелястими — зовсім сірими — не панікуйте, просто додайте більше вугілля до купи.


Попіл блокує потік повітря?

Коли я коптив свою першу свинячу лопатку, у мене виникли проблеми з тим, що температура раптово впала приблизно на 60% під час приготування. У мене все ще було багато вугілля, і я не торкався верхніх чи нижніх вентиляційних отворів годинами, і був збентежений, поки не зрозумів, що не вилив попелу, який накопичився під вугіллям, відколи я почав готувати. Кілька швидких рухів вперед-назад маленькими очисними лезами — тими самими, що контролюють потік повітря через нижні вентиляційні отвори — і я повернувся на правильний шлях. Слідкуйте за своїм попелом, ось що я кажу, і випорожнюйте його за потреби, коли ви довго варите.

Придбайте зовнішній термометр

Як згадувалося раніше, зовнішній термометр є одним із трьох необхідних речей, які я рекомендую своїм колегам-шашличникам. Маленький термометр, який знаходиться на верхній частині вашої кришки, просто не точний. Його часто розміщують над вугіллям, що призводить до хибно високих показань, але також може на нього впливати низька температура зовнішнього повітря, що призводить до хибно низьких показань. Ви можете придбати багатощуповий термометр для близько 30 доларів це дозволить вам контролювати температуру їжі, а також температуру навколишнього середовища всередині гриля.


Правильно розмістіть їжу

Найпоширенішою установкою деревного вугілля є класичне 2-зонне розташування, коли вугілля знаходиться на одній стороні гриля, а інша сторона залишається порожньою. Сторона з вугіллям – це ваша «пряма зона», де тепло випромінюється від вугілля на їжу. Це та сторона, де ви хочете обсмажити. Інша сторона — ваша «непряма» зона, яка, по суті, є духовкою. Тепло відходить від вугілля та циркулює всередині закритого гриля, виходячи через витяжний отвір (який має бути встановлений над порожньою, непрямою стороною). Спроба обсмажити на стороні без вугілля не спрацює, а смаження або повільне приготування на прямій стороні призведе до обгорілої, недовареної їжі, тому вибирайте зони з розумом.