Ви готуєте полуницю в шоколаді зовсім неправильно

Типова полуниця в шоколаді хороша. Просто добре. Немає сумнівів щодо того, наскільки добре смак солодких гострих фруктів поєднується з гірким темним шоколадом, але недолік у дизайні. Ягоди, занурені в розтоплений шоколад, зазвичай залишають у холодильнику, де жири та цукор знову застигають і стають крихкими. Попросіть свого коханого відкусити фрукт, щоб шоколадна шкаралупа одразу злетіла, зазвичай на тарілку, сорочку чи підлогу. Чудово. Ще більше погіршує ситуацію те, що дорослі з добрих намірів занурюють холодні ягоди в гарячий шоколад, у результаті чого між шкіркою фрукта та шоколадною оболонкою утворюється тонкий, але потужний шар конденсату. До того часу, коли ви презентуєте маленьких красунь, шар шоколаду ледь тримається.

Знаєш, що не скаже «я люблю тебе»? Десерт, який розвалюється, коли його намагаєшся з’їсти. Не занурюйте полуницю в чистий розтоплений шоколад. Замість цього використовуйте ганаш. Це дасть вам таку саму інтенсивність шоколаду, без розтріскування, і вам потрібно додати лише один інгредієнт, щоб перетворити шоколад на ганаш: жирні вершки. Жирні вершки мають високий відсоток жирності, завдяки чому вони емульгуються з шоколадом, у результаті чого виходить шовковистий розкішний шоколадний соус, який ніколи не стає крихким. Залежно від співвідношення шоколаду та густих вершків ви можете приготувати шоколадний ганаш, який залишиться липким і м’яким після охолодження, або ганаш, який стане достатньо твердим, щоб його можна було зачерпнути та згорнути ( як для шоколадних трюфелів ). Незалежно від співвідношення, воно завжди залишатиметься дещо податливим. Безумовно, достатньо податливий, щоб прокусити, не розбиваючи осколки розчарування.

Приготувати ганаш просто і так само швидко, як розтоплений шоколад. Просто розігрійте вершки та подрібнений шоколад або шоколадну стружку в мікрохвильовій печі. Збивайте кожні 20-30 секунд, поки вона повністю не розтане і добре не змішується. Щоб отримати міцний ганаш, який ідеально підходить для обіймання стиглих фруктів, використовуйте співвідношення шоколаду до вершків у масі 2:1. Вам не потрібно багато ганашу, щоб покрити десяток полуниць, лише приблизно півсклянки шоколадної стружки та три столові ложки жирних вершків за цим рецептом . Залишки ганашу не стануть проблемою, якщо ви приготуєте велику партію, ви завжди можете використати їх для трюфелів або пропустити процес згортання та покласти його прямо в рот. Ганаш добре прилипає до холодних фруктів, але якщо є можливість, доведіть полуницю до кімнатної температури, перш ніж занурювати її в теплий ганаш. Полуниця, змочена в ганаші, ідеальна у своїй простоті, але ви можете посипати подрібненими горіхами, кокосовою стружкою або посипанням на м’який ганаш для невеликої піци. Дайте цим покращеним ягодам у шоколаді охолонути на тарілці, вистеленій пергаментом, у холодильнику, доки ви не будете готові справити враження.