Підробне м’ясо пройшло довгий шлях за останні роки — якщо ви не хочете веганський гамбургер зі «смаком яловичини», у цьому випадку нічого не змінилося. Шкода, адже хороші вегетаріанські бургери вражають. З точки зору смаку, вони цікавіші та універсальніші, ніж яловичий фарш (справжній або рослинний), і їх приготування дуже дешеве. Де ренесанс овочевих гамбургерів, якого ми заслуговуємо?
Гадаю, доки вони не стануть трохи сексуальнішими, звичайним любителям старих вегетаріанських гамбургерів доведеться продовжувати готувати наші власні. Єдина проблема в тому мій улюблений рецепт, незважаючи на те, що він дуже крутий, є свого роду зобов’язанням . Іноді я не встигаю замочити квасолю на ніч і витрачаю годину, перетворюючи овочі на пасту, але я завжди тому я розробив версію, яка є швидшою, легшою та такою ж смачною.
У цьому рецепті використовуються інгредієнти, які звичайні люди зберігають у себе вдома. Не потрібно нарізати чи подрібнювати квасолю — найскладнішим кроком є висушування квасолі на сковороді, щоб уникнути кашоподібності. Про все інше подбає ваш кухонний комбайн. Найкраще те, що ці бургери готові приблизно за 30 хвилин, у чому я переконався, перевіривши їх на небезпечно порожній шлунок.
Ви хоч раз поглянете на ці інструкції і подумаєте, що я нарешті, дійсно, назавжди втратив їх, але довіряйте процесу. Подрібнення вівса, горіхів, майонезу, консервованого чилі та соку квасолі робить своєрідну ступку для гамбургерів, тому вони напрочуд добре тримаються разом без яєць чи інших сполучних речовин. О, і вони справді чудові: пікантні, трохи пряні, хрусткі зовні та майже вершкові всередині — усе, що ви хочете від бургера з чорною квасолею.
За цим рецептом має вийти 4 тонких, але міцних котлети. Не соромтеся зробити деякі звичайні заміни: якщо у вас немає майонезу, сметани або заправки для ранчо чудово підійдуть. Пару великих сушених чилі, вимочений і очищений , цілком можуть замінити консервовані. І, звичайно, ви повинні додати або відняти приправи на свій смак.
Покладіть овес, горіхи, майонез і зціджений перець чилі в чашу кухонного комбайна. Додайте приблизно 2 столові ложки рідини з квасолі. Подрібнюйте, доки у вас не вийде груба паста, за потреби зскрібаючи стінки миски. Дайте цій суміші настоятися, поки ви готуєте квасолю.
Ретельно злийте квасолю і викладіть її у велику антипригарну або добре приправлену чавунну сковороду. Варіть на середньому сильному вогні 5-8 хвилин, помішуючи один або два рази, поки вони повністю не висохнуть і не почнуть розщеплюватися. Спробуйте одну приправу та відрегулюйте за потреби — консервовані боби зазвичай потребують принаймні трохи солі.
Почистіть гарячу квасолю в кухонний комбайн, додайте все, крім води, і обробляйте, доки не отримаєте відносно гладку пасту. Спробуйте трохи і додайте приправи за потреби. Якщо він тримається разом, коли його стискають, все готово. Якщо це суха, розсипчаста каша, додайте столову ложку води та перемішайте. Щедро змочіть руки та сформуйте суміш для бургеру на 4 котлети. (Додаткове зволоження поверхні допомагає запобігти тріщинам і кришенню.)
Витріть сковороду з квасолею і розігрійте її на середньому низькому рівні з тонким шаром рослинної або оливкової олії. Додайте стільки котлет, скільки зможете, і дайте їм варитися, доки вони не підсохнуть зверху й не стануть твердими на дотик. Це займе не менше 4-5 хвилин для тонких котлет і 6-8 для товстих. Вони розпадуться, якщо ви перевернете їх занадто рано, тому не торкайтеся! Використовуйте час простою, щоб підсмажити булочки, нарізати цибулю та помідори та підготувати інші приправи.
Переверніть гамбургери та готуйте, поки нижня сторона не стане коричневою, ще 3-5 хвилин залежно від товщини. Подавайте на підсмажених булочках з вашими улюбленими начинками. Якщо у вас залишилися залишки суміші для гамбургерів, сформуйте з них котлети та заморозьте на застеленому пергаментом деку, щоб вони були готові до вашого наступного смаку.