Борошно з нуту поживніше, ніж звичайне борошно?

У борошні з нуту більше білка, ніж у звичайному білому борошні, і більше клітковини. Але якщо ви нещодавно бачили заголовки про користь нутового борошна для здоров’я, є кілька серйозних застережень, про які вам слід знати.

Які всі розмови про нутове борошно?

Заголовки, які іноді натякають, що нутове борошно може знизити ризик діабету 2 типу, базуються на недавнє дослідження . У дослідженні булочки, виготовлені з певного типу нутового борошна, призвели до нижчого стрибка рівня глюкози в крові, ніж булочки, виготовлені зі звичайного білого борошна.

Але борошно в дослідженні було ні сорт нутового борошна, який можна знайти в продуктовому магазині (часто позначений як грамове борошно або безан). Він був спеціально виготовлений, щоб зберегти рослинні клітини недоторканими.

Клітинні стінки складаються з клітковини, а крохмаль у рослинах міститься в клітинних стінках. Коли ви їсте цільні продукти (наприклад, справжній нут), вашому організму потрібно більше часу, щоб переварити крохмаль, який знаходиться всередині клітин. Однак подрібнення клітин на борошно робить крохмаль більш доступним і швидше засвоюється.

Дослідження показало, що цей специфічний, незвичайний вид нутового борошна, виготовленого з неушкоджених клітин (PulseON — торгова марка), трохи уповільнює травлення волонтерів, що добре, якщо ви намагаєтесь керувати діабетом 2 типу або переддіабетом. . Вони не тестували нутове борошно з продуктового магазину.

А як щодо звичайного нутового борошна?

Тим не менш, це дослідження могло пробудити ваш інтерес до звичайного нутового борошна. Хороша новина полягає в тому, що навіть у продуктовому магазині міститься багато білка та клітковини, і він може бути частиною здорового харчування. Ось як складаються факти про харчування:

Одна чашка нутового борошна (92 грами) містить:

• 356 калорій
• 21 грам білка
• 6 грамів жиру
• 53 грами вуглеводів, включаючи 10 грамів клітковини

Для порівняння одна чашка універсального білого борошна (125 грамів) містить:

• 455 калорій
• 13 грамів білка
• 1 грам жиру
• 95 грамів вуглеводів, включаючи 3 грами клітковини

А чашка (120 грамів) цільнозернового борошна містить:

• 408 калорій
• 16 грамів білка
• 3 грами жиру
• 86 грамів вуглеводів, у тому числі 13 грамів клітковини

Таким чином, нутове борошно містить більше білка, ніж будь-який тип пшеничного борошна, хоча містить трохи менше клітковини, ніж цільна пшениця. Він також містить менше калорій на чашку. Отже, якщо вам подобається порівняння макросів і ви не проти поекспериментувати з іншим смаковим профілем, варто спробувати борошно з нуту.

Як використовувати нутове борошно

Коли ви шукаєте рецепти, у пошуковому запиті «нутове борошно» зазвичай з’являються рецепти в американському стилі, у яких замість інших інгредієнтів використовується нутове борошно, наприклад ці веганські фрітати які не містять яєць. Тим часом пошук за словом «безан» з більшою ймовірністю призведе до індійських рецептів ці , в тому числі його традиційне використання в пакорі (смажене тісто з начинкою з овочів або м'яса).

Якщо ви хочете приготувати випічку, можна замінити звичайне пшеничне борошно нутовим борошном, але знайдіть рецепт, який враховує різницю в текстурі. Можливо, вам доведеться додати пшеничну клейковину або використовувати суміш борошна. У будь-якому випадку пам’ятайте, що вживання більшої кількості клітковини, ніж зазвичай, може стати причиною розладу шлунка, тому з легкістю змінюйте дієту.