Як зробити їстівні страви менш (або більше) схожими на траву

Комерційно виготовлені їстівні продукти канабісу стають все більш доступними, оскільки роздрібні продажі для дорослих охоплюють країну (у сповільненій зйомці). Одного разу ти повинен був DIY, але сьогодні ви можете звернутися до перевіреного магазину, якщо не до одного з них десятки кулінарних книг з канабісу приходить на ринок швидше, ніж брауні з’явиться.

Раніше поїдання трави було квитком до більш інтенсивного, але непередбачуваного досвіду, але завдяки деякі фундаментальні науки (і ваги), тепер ми можемо легше визначити, що насправді міститься в ласощах, укус за укусом.

Не дивлячись на силу, для мене, більше десяти років дослідника трави в їжі, немає нічого гіршого, ніж відкусити ласощі та скуштувати занадто багато справжньої трави — важка, гірка трав’яна нота, що домінує над іншими смаками. Це нагадує мені «їстівні страви», які я намагався приготувати в середній школі: жахливі коробкові млинці з посипаною травою .

Контроль смаку канабісу в їжі – це не просто питання його приховування. Працюють відважні кухарі та кухарі з ароматизатори канабісу, щоб приготувати чудові та безкоштовні страви, які мають смак трави в хорошому сенсі. Я поспілкувався з двома знаменитими шеф-кухарями з канабісу, щоб отримати додаткові поради щодо того, як зробити їжу менш (або більше) смаком трави та як працювати з канабісом як ароматизатором.

Як зменшити смак трави в їстівних продуктах

У минулому, якщо щось було надзвичайно сильним на смак канабісу, велика ймовірність, що воно також було надзвичайно сильним, і навпаки. Однак сьогодні це не завжди так: сучасні компанії з виробництва канабісу наповнюють свої смаколики набагато більш стриманою версією «спеціального інгредієнта»,

Двічі письменниця та ікона приготування канабісу Моніка Ло, відома на IG як SousWeed пояснює: «Багато професійних виробників харчових продуктів використовують дистилят, екстракт канабісу, де канабіноїди відокремлюються від рослинного матеріалу, включаючи терпени та характерні смаки певного штаму. Більшість диспансерних ласощів виготовляють із дистилятом, тому що легше контролювати смаки, а також специфічний вміст канабіноїдів для полегшення лабораторних тестів».

Ця зручність зменшує загальний фірмовий смак канабісу, тому не спробувати марихуану є певною ймовірністю, якщо ви також використовуєте дистилятні концентрати у своїх домашніх ласощах. Але не скуштувати травичку не завжди добре, оскільки це може спровокувати надмірне захоплення (або випадкове захоплення).

Шеф-кухар і переможець канни на рослинній основі Приготований з каннабісом на Netflix Лів Васкес вважає, що за втрату всіх унікальних елементів квітки, які використовуються для створення таких екстрактів, потрібно заплатити певну ціну. «Методи екстракції, які видаляють усі рослинні речовини та залишають переважно канабіноїди, можуть бути приємними для смаку, але важливо знати, що різні методи екстракції дають різні ефекти. Видалення рослинної речовини забирає багато інших фітонутрієнтів і канабіноїдів, які можуть сприяти ефекту антуражу».

Початківцям кухарям теж нелегко використовувати концентрати дистиляту вдома: вони можуть бути нечіткими та складними для емульгування, якщо ви не використовуєте олію чи масло десь у суміші. Стара школа сухий просіяний хеш або кіеф чудово підходить для початківців — смак можна компенсувати, і його можна посипати в будь-яку їжу та з’їсти на місці.

Як зробити смак їжі більш схожим на траву

Деякі з нас люблять смак трави, але визнають, що до неї потрібно ставитися з благоговінням і з увагою до відповідної страви. Використання канабісу як ароматизатора є справді особливим, коли ви навчитеся основам олійного настоювання та можете використовувати декарбоксильовані квіти канабісу замість концентратів, зберігаючи багато смакових нот оригінального штаму — і, сподіваємось, їхні унікальні психоактивні ефекти.

Моніка Ло використовує a налаштування sous vide для створення інфузій . «Я часто готую п’ять або шість настоїв, кожен із яких містить різні сорти коноплі», — сказала вона електронною поштою. «Все, що вам потрібно зробити, це встановити температуру на вашій машині sous vide, запечатати інгредієнти в пакети на блискавці або банки і опустити [їх] у воду».

За словами Ло, метод sous vide дає можливість пограти зі смаками різних сортів. «При приготуванні з м’якою температурою настоювання за методом Sous Vide ви зможете зберегти багато чудових ароматів», – додала вона. «Ви також можете поєднувати певні сорти з кулінарними оліями та тваринними жирами. Наприклад, мені подобається гострий смак часникового печива, настояного на салі. Я буду використовувати це настояне сало в різноманітних азіатських рецептах, наприклад, маминому соусі XO або в простій мисці супу з локшиною».

Їстівні поради від експертів

У цих шеф-кухарів є ще кілька порад як новачкам, так і досвідченим кулінарам.

«Якщо вам не подобається трав’янистий смак настояних олій, — сказав Васкес, — можливо, це тому, що ви поєднуєте їх із цукром. Але якщо ви спробуєте поєднати ті самі олії з овочами, [скажімо], зробивши заправку для салату, тоді всі смаки працюватимуть гармонійно».

Ось майбутня книга Кулінарна книга Weed Gummies є практичним посібником із виготовлення кондитерських виробів із трави своїми руками, але вона також радить не спати на пікантному. «Я люблю настояний качиний жир на картоплі фрі та попкорні», — сказала вона. «Ви також можете додати кунжутну олію для приготування різноманітних азіатських страв і олії чилі».

Знаючи свій шлях бур'ян тех це гарна ідея, якщо ви хочете вивести свої рецепти, наповнені канабісом, на новий рівень. Незалежно від того, що ви хочете приготувати, почніть з вивчення основ настоювання.