Ви повинні зробити Yakamein у своєму миттєвому горщику

Якамейн - це захоплююча страва. Яловичий суп з локшиною, який вважається поєднанням китайської та/або корейської та креольської кухні, часто називають «найкраще збереженою таємницею» Нового Орлеана, принаймні так було, поки покійний Ентоні Бурден не згадав Шеф-кухар Лінда Грін на епізод Без застережень . Я народився і частково виріс у сусідньому штаті Міссісіпі — у родині каджунів! — і до недавнього часу це чомусь вислизало від моєї уваги (і вуст).

Якамейн – це суп варіацій. Має багато назв, наприклад, яка мейн, якамеат, йок а мейн і старий собер (через його цілющі властивості), і його можна готувати та подавати з різноманітними м’ясними та морськими/болотними продуктами (такими як креветки, свинина, або алігатор), із сумішами приправ, що варіюються від шеф-кухаря до шеф-кухаря.

Відповідно до Харчування52 , точне походження yakamein є «каламутним» і «гаряче обговорюється»:

У той час як одна теорія стверджує, що його запровадили афроамериканські солдати, які воювали в Корейській війні та повернулися додому з бажанням скуштувати суп з локшиною, до якого вони звикли за кордоном, інша стверджує, що ця страва походить із нині вимерлого китайського кварталу Нового Орлеана. (продукт китайських іммігрантів, які пристосували свій звичайний суп з локшиною до місцевої креольської клієнтури).

Основні компоненти якамеїну прості та ситні: вам знадобиться трохи тушкованої яловичини, найчастіше палача або грудинка, пшенична локшина (зазвичай спагетті) і креольська приправа. Бульйон часто приправляють кетчупом, вустерширським соусом, гострим соусом та/або соєвим соусом, зазвичай за смаком. Зварені круто яйця та зелена цибуля не підлягають обговоренню, хоча ви можете отримати їх із петрушкою, цибулею, смаженою локшиною та свинячими ніжками.

Воно править.

Немає єдиного «правильного» способу приготування якамейну, і багато найкращих рецептів ретельно охороняються тими, хто їх розробляє, що робить цю страву цікавою для гри. Хоча зазвичай продається як ліки від похмілля на винос, немає причин, щоб ви не могли приготувати його вдома, особливо якщо ви відчуваєте потребу в старому тверезому і не живете в місті Новий Орлеан.

Тушкування яловичини - це швидкість визначення кроку , але ви можете скоротити це на пару годин завдяки розумному використанню Instant Pot. Замість того, щоб тушкувати протягом трьох-чотирьох годин, ви можете варити під тиском одну годину, і все одно вийде розкішна подрібнена яловичина та насичений бульйон з глибоким смаком.

Як біла жінка з Міссісіпі з легким корінням каджуну, я не вагаюся поділитися суворим «рецептом», але я поділюся своїм методом і розповім вам кроки, які я зробив, щоб приготувати якамеїн, який ви бачите в мисці вище (оскільки це це моя робота). Але я закликаю вас шукати якомога більше рецептів і варіацій цієї страви та спробувати їх усі, тому що якамейн — це страва, яка процвітає у варіаціях.

Як приготувати якамейн у миттєвому горщику

Спочатку зберіть інгредієнти. Ви будете потребувати:

• 2-3 фунти смаженого чака
• 2 чайні ложки креольської приправи
• 1/2-1 фунт спагетті, залежно від того, скільки людей ви годуєте
• я верба
• Вустерширський соус
• Кетчуп
• Гострий соус Луїзіана (мені подобається бренд Луїзіана або Кристал, а не Табаско).
• Зварені круто яйця (1 на миску)
• Нарізану зелену цибулю
• петрушка (за бажанням)
• Будь-яке інше варене м’ясо чи морепродукти, які ви хочете (я хотів би спробувати це разом алігатор наступного разу.)

Візьміть смажену чаку, помістіть її у вставку для швидкого приготування та додайте достатньо води, щоб вона покрила. Додайте дві чайні ложки креольської приправи. (Я використовую Tony Chachere, але сміливо використовуйте свій улюблений бренд або приготуйте свій власний.) Якщо ви хочете, щоб щось було м’ясне, ви можете додати чайну ложку смаженої яловичини Better Than Bouillon, але ця речовина солона, тому пропустіть її, якщо хочете плануєте використовувати багато соєвого соусу.

Закрийте каструлю швидкого приготування та варіть під високим тиском протягом години. Послабте тиск і потягніть яловичину кількома виделками, щоб перевірити, чи легко вона подрібнюється. Якщо ні, готуйте ще 15 хвилин під високим тиском і повторюйте, поки він легко не розійдеться.

Коли ви зможете подрібнити яловичину парою виделок і не надто сильно, вийміть її з бульйону, помістіть у миску та подрібніть. Доведіть велику каструлю з підсоленою водою до кипіння, потім відваріть кілька спагетті відповідно до інструкцій на упаковці.

Поки вариться локшина, зверніть увагу на бульйон. Відвідайте одну ложку, потім додайте соєвий соус, вустерширський соус і кетчуп за смаком. Кількість, яку ви додаєте, є дуже особистою, але в кінцевому підсумку я додав 1/4 склянки соєвого соусу (пробуючи після кожної столової ложки, щоб не переборщити з натрієм), столову ложку соусу W і столову ложку кетчупу. Я також додав багато здорових порцій гострого соусу Луїзіана ( ні Табаско).

Поваріть бульйон, доки він не стане вам задоволений, а потім поверніть подрібнену яловичину в каструлю. Розподіліть спагетті між суповими мисками, викладіть зверху яловичину та бульйон, додайте додаткове м’ясо чи морепродукти, які забажаєте, і прикрасьте звареними навпіл яйцями, зеленою цибулею та петрушкою. Подавайте на стіл із соусами, щоб люди могли обробити якамейн за бажанням.