Що насправді входить до калорійності їжі (а що ні)
Підрахувати калорії за допомогою додатка для відстеження здається досить простим, якщо ви не вирішите серйозно підійти до цього та виміряти розмір порцій. Тоді ви зрозумієте, що апельсин важить менше без шкірки, що зняття шкірки із запеченої курки економить вам калорії, і що курячі стегенця з кісткою є, але ви не збираєтеся їсти кістку. Отже, скільки ви калорій насправді закінчити їсти?
Це хороші запитання, і Міністерство сільського господарства Сполучених Штатів (яке проводить багато аналізів поживних речовин) має відповіді. Коли ви шукаєте базовий продукт, як-от «яблуко» чи «куряча грудка», у додатку для відстеження їжі, ви знайдете записи з тестування USDA. (Якщо ви використовуєте MyFitnessPal, який, на мою думку ви не повинні , зазвичай серед опцій із зеленим прапорцем є запис USDA.)
Чи включено шкірку та кістки в інформацію про калорійність загальних продуктів?
Часто будуть окремі записи для харчових продуктів із шкіркою, шкіркою та інших продуктів, які зазвичай викидаються, і без них. Але якщо ви бачите лише один запис, ось ваше емпіричне правило :
Порції надаються... для їстівного матеріалу без відходів (тобто їстівної частини їжі), як-от яблуко без серцевини чи ніжки або куряча ніжка без кістки.
Отже, харчова інформація для апельсини лише для м’якоті, без шкірки та шкірки. Шкірка є технічно їстівний, але вважається сміттям для цього продукту. Якщо ви все одно захочете з’їсти шкірку, скажіть, що ви готуєте цукати апельсинових часточок — є запис для апельсини, сирі, з цедрою і окремий запис для просто апельсинові кірки .
Іноді ви можете отримати більше інформації, переглянувши вибрану їжу в FoodDataCentral USDA і натискання на «міри» або «інгредієнти» для їжі. Наприклад, курячі спинки включають м'ясо та шкіру, але не кістки, і передбачається, що вони солоні. Банани очищені від шкірки.
Щоб отримати більше деталей про те, що вважається «непридатною» або «неїстівною частиною» їжі, вам доведеться копнути глибше в надра незрозумілих державних веб-сайтів. Я не очікую, що ви будете робити це кожного разу, коли їсте куряче стегно, але ось кілька прикладів того, що я знайшов у Файл FOOD_DES для бази даних Standard Reference (Legacy). (не питай):
- Грейпфрут не містить «шкірки, насіння, серцевини та оболонки».
- Гомілка KFC не включає «хрящі та кістки» (є окремі записи щодо того, їсте ви її цілою чи очищеною від шкірки та паніруванням).
- Стейк портерхаус не містить «кісток і сполучної тканини», але містить шар жиру зовні. Існують окремі записи для стейків портерхаус із обрізаним до 1/8' або повністю видаленим жиром.
- Печеня не включає «сполучну тканину» або «шний жир».
Отже, ваша відповідь щодо загальних продуктів харчування. Якщо ви хочете зважити свій банан, зробіть це без шкірки.
Що міститься на етикетці харчової цінності упакованих харчових продуктів?
З іншого боку, якщо ви дивитесь на упакований харчовий продукт, у вас може виникнути протилежне запитання: чи містить етикетка з калоріями все, що ви будете їсти, чи лише те, що в упаковці? Наприклад, якщо ви купуєте приправлену рисову суміш, інструкції можуть рекомендувати додати масло під час приготування.
Управління з харчових продуктів і медикаментів вимагає що упаковані продукти включають інформацію про поживну цінність усього, що є в упаковці, отже, суха рисова суміш сама по собі. Вони також можуть за бажанням включіть другий стовпець для їжі «як приготована». Ви найчастіше бачите це для сумішей для випікання (один стовпчик для суміші, один для шматка пирога) і для пластівців (сама крупа та пластівці, подані з певною кількістю та типом молока).
