Рецепти AeroPress, які повинен знати кожен ентузіаст кави

The АероПрес на стороні виродків, коли мова йде про ручне приготування кави. У ньому немає ні кустарного заливки, ні ваги горщика Мока, ні перевіреної часом надійності френч-преса. Проте ця маленька пластикова плунжерна кавоварка — спочатку розроблена для приготування однієї чашки справді смачної кави за одну хвилину — є більш універсальною, ніж ви думаєте, і більш ніж заслуговує на місце в арсеналі будь-якого любителя кави.

Незважаючи на очевидну простоту, не існує єдиного правильного способу приготування кави AeroPress, тому ми розглянемо кілька рецептів, усі з яких довели свою надійність за останні кілька років (чи навіть більше десятиліття). . І ми перевірили їх усіх у нашій виснажливій випробувальній лабораторії (спеціальний столик для приготування кави в кутку вітальні).

Якщо у вас вдома є AeroPress і ви не знаєте, що з ним робити, цей посібник підкаже вам. І якщо ви вже добре знайомі з AeroPress, ми сподіваємося, що ви знайдете принаймні пару цікавих рецептів, які змінять ваш ранковий розпорядок.

Примітка : Щоб зберегти цей список глобальним, ми будемо використовувати метричну систему. Тож градуси вказані в градусах Цельсія, вага в грамах, а вода вимірюється в мілілітрах.

Перш ніж почати

Коли ви готуєтеся приготувати свою першу чашку, давайте спершу відповімо на кілька поширених запитань про пивоваріння за допомогою AeroPress.

Якого розміру потрібно молоти каву?

Це може залежати від того, який рецепт ви використовуєте, але, як правило, квасолю потрібно подрібнити до середньої дрібності. Ваш помел має бути дрібнішим, ніж у френч-пресі, але не таким дрібним, як еспресо. Десь посередині – правильне місце.

Що вам потрібно для початку?

Для простих рецептів все, що вам потрібно, це AeroPress і чайник. Вам насправді не потрібні ваги. У наведених нижче рецептах зазначено дозування кави, але ви можете повністю проігнорувати це, якщо хочете. Просто скористайтеся ложкою для кави, яка входить до складу AeroPress, і ви отримаєте приблизно 15-18 грамів кави, що ідеально підходить для однієї чашки.

Але якщо ви хочете щоразу готувати постійну чашку кави, ми рекомендуємо ваги (підійдуть будь-які кухонні ваги) та електричний чайник із регулюванням температури.

Наскільки важлива вся ця річ про «температуру води»?

Знову ж таки, це залежить від рецепту, хоча AeroPress зазвичай досить поблажливий, коли мова йде про температуру води. Тим не менш, як правило, ви не хочете використовувати воду, яку відразу закип’ятили. Дайте йому постояти в чайнику приблизно 30 секунд, і температура впаде нижче 194 градусів за Фаренгейтом. Це оптимальна температура для більшості сортів кави. (Якщо ви не хочете отримати a чайник з регулюванням температури , можна використовувати будь-який кухонний термометр .)

Чи існує «правильний» спосіб його використання?

ні. Рецепт, який вам подобається, той рецепт, який вам подобається. Але єдиний спосіб зрозуміти це — спробувати різні рецепти.

Тож ми познайомимо вас із кількома з них, починаючи з «традиційного» методу. Потім ми обговоримо «перевернутий» метод і як приготувати AeroPress Espresso. І пам’ятайте, рецепти призначені для налаштування. Хоча ці рецепти підійдуть більшості людей, немає двох однакових любителів кави. Тож не бійтеся змінювати дозування кави чи температуру води, щоб приготувати напій, який буде для вас чудовим смаком.

Розуміння основних способів приготування пива AeroPress

Якщо ви новачок у AeroPress, давайте приділимо трохи часу, щоб зрозуміти основи. AeroPress можна варити двома основними способами: традиційним і інвертованим.

Традиційний метод

У цьому методі ви додаєте паперовий фільтр до ковпачка AeroPress, закручуєте його на місце та ставите заварювач на чашку для кави. Потім додайте каву та гарячу воду. Після закінчення часу замочування ви ставите поршень зверху й повільно натискаєте на нього, виливаючи каву (але не гущу) у кухоль.

Це оригінальний метод, і він фактично забезпечує пристойну чашку кави. Проблема в тому, що вода відразу починає капати, і це не дає вам значного контролю над процесом пивоваріння.

Для початківців традиційний метод є чудовою відправною точкою. Але якщо ви щойно придбали нову пачку легкої обсмаженої кави Gesha або кенійської кави і хочете витягти з неї всі можливі нотки, вам варто скористатися методом Inverted.

Перевернутий метод

Перевернутий метод є улюбленцем кавової спільноти третьої хвилі. Це те, що більшість ентузіастів AeroPress (включаючи нас) використовують для приготування кави щодня. Тут ви ставите плунжер навпаки, тому ваш AeroPress стоїть на самому поршні.

Потім ви додаєте каву та воду, даєте настоятися, змочуєте фільтр і вставляєте його в кришку, закручуєте її, а потім перевертаєте весь AeroPress на чашку (це потребує певної майстерності). Потім повільно натисніть на поршень. (Якщо це звучить заплутано, це відео YouTube повинно допомогти вам уявити це.)

Тепер, коли ми розглянули основні методи, давайте перейдемо до рецептів.

Оригінальний рецепт винахідника AeroPress Алана Адлера

Почнемо з того, з чого все почалося. Це рецепт, за яким був створений AeroPress. Він дає вам 100 мл кави, яку можна використовувати як основу для приготування американо або латте. Це короткий рецепт, у якому використовується менше кави. Це призводить до солодкої, розбавленої чашки, що добре для початківців.

• метод : Традиційний
• час : 1 хвилина
• масштаб : Не потрібно

1. Візьміть 14 грам кави середнього дрібного помелу.
2. Одягніть фільтр і кришку на AeroPress. Поставте камеру на чашку та додайте мелену каву.
3. Залийте водою (80 градусів С) до рівня 1,5 або 2. (Приблизно 100-120 мл води.)
4. Перемішуйте 10-15 секунд.
5. Покладіть поршень на верх і повільно занурюйтеся протягом приблизно 30 секунд.

Ваша кава буде готова менш ніж за хвилину. Алан рекомендує додати 150 мл води при температурі 70 градусів Цельсія, щоб чашка була гарною, збалансованою — не надто кислою, не надто гіркою.

Рецепт Ultimate AeroPress Джеймса Хоффмана (налаштуйте на свій розсуд)

Джеймс Хоффманн – кавовий ютубер і автор багатьох популярних рецептів кави, а також має власний погляд на AeroPress. Незважаючи на те, що він схожий на рецепт Алана Адлера, ми рекомендуємо переглянути коротке відео з рецептом вище, щоб вловити всі нюанси. (Зверніть увагу, що він пропонує вимірювання води в грамах, але вони еквівалентні мл).

• метод : Традиційний
• час : 3 хвилини
• масштаб : Рекомендовано

1. Подрібніть 11 грамів кави до середньої дрібності (помилка на дрібнішу сторону).
2. Готуйте AeroPress традиційним способом. Немає необхідності в попередньому нагріванні.
3. Увімкніть таймер і безпосередньо додайте 200 мл води (майже окріп для легкого смаження, 90-90 градусів для середнього смаження та нижче 90 градусів C для темного смаження).
4. Помістіть поршень приблизно на 1 см у заварку, щоб зафіксувати вакуум. Зачекайте дві хвилини.
5. Тепер візьміть чашку та AeroPress і обережно перемішайте.
6. Зачекайте 30 секунд.
7. Повільне занурення протягом 30 секунд.

Щоденний рецепт перевернутого аеропресу

Якщо ви шукаєте збалансовану чашку кави, цей рецепт стане гарною відправною точкою, і його легко налаштувати відповідно до вашої кави чи ваших смакових уподобань. Це схоже на варіння напою всередині AeroPress (є період цвітіння 50 мл, щоб зменшити кислинку).

У вас є багато місця для експериментів. Ви можете приготувати цей рецепт, використовуючи лише 8 грамів кави або навіть 22 грами, залежно від того, що вам більше подобається. Цей рецепт добре підходить для нейтральної кави середнього обсмаження зі смаковими нотами шоколаду та горіхів.

• метод : Перевернутий
• час : 2-1/2 хвилини
• масштаб : Рекомендовано

1. Готуйте AeroPress перевернутим способом. Розташуйте поршень у нижній частині, приблизно на рівні 4.
2. Потім поставте його вертикально так, щоб кришка, що закручується, була вгорі.
3. Промийте фільтр гарячою водою та надіньте його на кришку, але ще не на AeroPress.
4. Додайте 17 грамів кави середнього дрібного помелу в камеру (ви можете знизити до 8 грамів або до 22 грамів, якщо хочете).
5. Повільно додайте 50 мл води (87-99 градусів) протягом 30 секунд, потім перемішайте.
6. Тепер додайте 150 мл води досить повільно, ніби ви робите заливку.
7. Перемішайте і почекайте 2 хвилини.
8. Одягніть ковпачок з фільтром.
9. Повільно занурюйтеся протягом 30 секунд.

Якщо вам це занадто багато кави, ви можете додатково розбавити її 100-150 мл води. Одна з наших улюблених речей, яку ми любимо робити вранці, — це приготувати перевернуту чашку AeroPress, додати 150 мл води, а потім перекласти каву в дорожню чашку, яка дає нам гарячу, збалансовану чашку кави, яку можна випити протягом наступної години. або так.

Рецепт AeroPress з перевернутим льодом

Якщо ви любитель холодної чорної кави, спробуйте цей варіант рецепту, описаного вище. Тут співвідношення між водою та льодом залежатиме від вашого смаку, але ми рекомендуємо вам вибрати 150 грамів льоду та 100 мл води, щоб чашка була більш гладкою.

• метод : Перевернутий
• час : 2 хвилини
• масштаб : Рекомендовано

1. Почніть з AeroPress у перевернутому положенні. Промийте фільтр у гарячій воді та додайте його до кришки.
2. Додайте 16/17 грамів кави середнього дрібного помелу в заварку.
3. Додайте в чашку від 100 до 150 грамів льоду.
4. Додайте 50 мл води (87-99 градусів) протягом 30 секунд, потім перемішайте.
5. Додайте ще 50 мл води та знову перемішайте.
6. Одягніть шапку.
7. Зачекайте 1 хвилину 30 секунд, потім зануртеся на лід на 30 секунд.

Як приготувати AeroPress Espresso для напоїв на основі молока

Якщо вам подобаються кавові напої на основі молока, спробуйте цей рецепт інтенсивного еспресо. Цей рецепт розроблено Європейська кавова подорож (чудовий YouTube-канал про каву) для флет-вайту, але ми особисто виявили, що він занадто слабкий після додавання молока. Тому, хоча рецепт рекомендує 14 грамів кави, не бійтеся використовувати 18 або 20 грамів для чашки перфоратора.

• метод : Традиційний
• час : 1 хвилина
• масштаб : Рекомендовано

1. Подрібніть 14 грамів кави дрібніше — майже так само дрібно, як еспресо, і точно дрібніше, ніж зазвичай для AeroPress.
2. Підготуйте AeroPress у традиційному положенні.
3. Додайте 14 грамів кави і вирівняйте грядку.
4. Додайте 70-90 мл води 93 градуси (можна і гарячішої, якщо хочете).
5. Безперервно помішуйте протягом 20 секунд.
6. Вставте поршень і зануртеся приблизно на 30 секунд.

В результаті ви отримаєте близько 50-60 мл міцної кави з фруктовою кислинкою, як еспресо. Додайте близько 150 мл пареного або спіненого молока (підігрітого приблизно до 60 градусів), щоб приготувати смачне латте.