Не готуйте смажений сир у майонезі

  Зображення для статті під назвою Не готуйте смажений сир у майонезі
Фото: Shutterstock

Я люблю майонез. Це робить картопляне пюре більш кремове , це смажить чудовий стейк , і це невід’ємна частина майже кожного бутерброда. Але одне застосування, яке я не можу залишити позаду, це намазування ним зовнішньої сторони бутерброда з сиром на грилі. Це не так добре на смак.


Я хочу сподобатися. Теоретично це має сенс, і я хочу вірити, що майонез — це якась чудодійна приправа, яка робить усе, до чого торкається, кращим. Вища точка димлення Mayo дає сиру більше часу для плавлення (чого мені ніколи не було потрібно), і він добре хрустить, але на смак він не схожий на сир на грилі. Розтоплене масло приємне на смак. Розтоплений майонез на смак нічого не жирний. Дай мені масла. Дай мені аромат.

Майонез, якщо його використовувати як середовище для смаження, дуже нейтральний. Він трохи солодкий і злегка гострий, але майже все це зникає на сковороді. Вершкове масло зберігається, його смак стає горіховішим, коли воно підрум’янюється. Намажте бутерброд майонезом, і він буде м’яким і жирним. Намазати сендвіч забагато масла? Такого просто немає. Я також ніколи не бачив, що майонез робить бутерброд набагато хрусткішим, ніж масло, оскільки масло чудово підрум’янюється та стає хрустким. (Він буквально відомий підрум’янюванням.)

Якщо у вас виникають проблеми з підгорянням хліба до того, як розплавиться сир, зменшіть конфорку — на середню або нижчу, щоб почати — і подумайте, що ви, можливо, вибираєте не той сир. Не всі сири призначені для споживання однаковим способом. Так само, як ви не з’їсте шматочок американського сиру кімнатної температури, ви не повинні розтопити дійсно хороший гострий чеддер. (Насправді я не вірю, що є люди, які справді віддають перевагу розтопленому гострому чеддеру, а не розтопленому американському сиру, оскільки розплавити хороший гострий чеддер — це майже найбільш неповажна річ, яку ви можете з ним зробити.)

Тверді, розсипчасті сири, по-перше, погано плавляться — рН надто низький — і вони починають застигати, коли ви дістаєте їх із каструлі. Я особисто великий шанувальник американського сиру — це так розроблений для плавлення — але молодий, м’який сир, як-от копчена гауда, гастрономічний проволон, цегляний сир, моцарелла та будь-який з джеків (колбі та перець) — усе легко тане. Ви навіть можете придбати раклет, якщо ви людина зі смаком, але наполягати на використанні витриманого твердого сиру — це просто налаштувати себе на поразку.


І навпаки, якщо ви любитель класичного смаженого сиру з американським сиром (найкращий сир на грилі), використання майонезу зіпсує вам день або принаймні зробить його трохи менш приємним. Кожного разу, коли я готую сир на грилі з майонезом — а я роблю це приблизно раз на рік, щоб переконатися, що нічого не втрачаю — мій сир плавиться Ну перш ніж хліб стане хрустким, залишивши м’який жирний сир на грилі.

Однією, здавалося б, очевидною перевагою Mayo є те, що він готовий до намазування, коли ви дістаєте його з холодильника, але це лише перевага, якщо ви живете в будинку, де все масло постійно охолоджується. (Навіщо ви це робите?) І навіть якщо це так, і все ваше масло холодне й не можна намазати, є дуже простий спосіб змастити свій хліб маслом прямо з холодильника: просто розтопіть його на сковороді. перший.


Власне така моя мачуха маслом всі її хліби , але він чудово підходить із смаженим сиром. Візьміть принаймні столову ложку вершкового масла, розтопіть його на середньому повільному вогні, потім покладіть шматочок хліба в масу з маслом і покрутіть, щоб воно покрилося. Вийміть його зі сковороди, відкладіть (вершковою стороною вгору) і додайте ще трохи масла в сковороду, перш ніж додавати наступний шматок хліба. Покрутіть цей шматочок у розтопленому вершковому маслі, додайте скибочки сиру, потім покладіть перший змащений маслом шматочок (вершковою стороною вгору) на сир. Накрийте сковороду кришкою на хвилину, щоб твердіші сири розплавилися (якщо ви наполягали на них), смажте та перевертайте, доки обидві сторони не стануть золотисто-коричневими.

Чи є винятки з мого правила ніколи не смажити сир на грилі? Тільки один, і це якщо ви готуєте смажений сир на справжньому грилі Мітхед Голдвін робить , оскільки смак обвугленого, смаженого на грилі в будь-якому випадку буде домінуючим смаком, а майонез — просто акуратніший, менш капаючий і більш зручний для гриля варіант. Але для простого, смаженого на сковороді бутерброда, приготованого лише з хліба та сиру? Це має бути масло, дітки. Це просто має бути.