Гарам масала — «нова» гарбузова спеція
Пряність гарбузового пирога приємна, якщо її перетримати. Але є ще одна суміш, яка заслуговує вашої уваги. Дозвольте мені познайомити вас із гарам масалою: у ній є все, що вам подобається в асортименті «гарбуза», на додаток до деяких інших ключових гравців. З цими кількома знайомими інгредієнтами, щоб подолати перехід, ви здивуєтеся, чому не зробили цього раніше. Підготуйтеся до захоплюючої осінньої випічки.
Гарам масала — це зігріваюча суміш спецій, народжена в індійській кухні, і зазвичай складається з кориці, гвоздики, кардамону, перцю горошком і кмину, хоча, залежно від виробника, може бути доданий мускатний горіх, мускатний горіх, бадьян, куркума або там теж пажитник. Цілком можливо, що з п’яти основних спецій перелік кмину змусив вас задуматися. Все, що я можу сказати, це не те, що ви думаєте. Кмин має теплий, земляний смак, як кориця, а зовсім не схожий на миску яловичого чилі, яку ви могли б очікувати.
Я вперше використав гарам масалу у випічці минулого святкового сезону в своєму імбирному печиві. У мене була лише кориця, а для хорошого імбирного печива цього просто недостатньо — воно вимагає глибокого, темного та складного смаку. Я понишпорив у своїй шафі зі спеціями до порожніх полиць, і інстинкт (з відтінком відчаю) підказав мені перейти до списку інгредієнтів у моїй гарам масалі. У ньому було кілька потрібних мені спецій, зокрема кориця та гвоздика, а потім зіркова група товаришів по команді у вигляді кардамону, кмину та коріандру. Ви ніколи не почуєте, як я сперечаюся проти кардамону (богу, Я думаю, ми повинні використовувати його більше ). Коріандр звучав так, ніби він спрацював, будучи трохи квітковим, але кмин мене хвилював. Але чорний перець уже був частиною мого улюбленого рецепту імбирного печива, то чому б не кмин? Я відкрив його і добре вдихнув. Одразу я зрозумів, що це спрацює.
І це сталося. Аромати були сміливими та ароматними, і ніколи не були дивними чи відвертими. Насправді зовсім навпаки: печиво було тепліше та складніше, ніж будь-коли раніше. При додаванні цієї суміші всі очікувані смаки та аромати, такі як кориця та гвоздика, все ще присутні та ґрунтовні, але трав’янисті ноти спеції кардамону підкреслюють рослинні смаки, такі як гарбуз, або посилюють земляний відтінок коричневого цукру та патоки. Кмин доповнює зігріваючі прянощі насиченістю та відтінком цитрусових. Це все, що дає гарбузовий пиріг, а також додатковий рівень складності.
Ви можете використовувати гарам масалу у співвідношенні 1:1 до спецій для гарбузового пирога, які зазвичай «за смаком»; Я додавав гарам масалу в свої гарбузові, яблучні та солодкі картопляні пироги, і це вже день, ніяких інших спецій не потрібно. (Минулого тижня я отримав дуже гарний комплімент за мій солодкий картопляний пиріг, приправлений гарам масалою. Просто кажу.) Якщо в рецепті не вказано «спеції для гарбузового пирога», але все одно використовується купа звичайних підозрілих речовин і більша кількість кориці , я додам кількість для гарам масали, але заміню невелику порцію простою корицею. Наприклад, якщо гвоздики, мускатного горіха, кориці та імбиру додати до трьох чайних ложок, а кориці — це одна ціла чайна ложка, тоді я зроблю 2-½ чайної ложки гарам масали та останню ½ чайної ложки кориці. Для цього немає реального рівняння, це справді залежить від ваших уподобань.
Гарам масала чудово підходить для пряників і яблучних чіпсів, додаючи їх до смаженого кабачка, і майже в будь-якому місці, де ви використовуєте корицю. Оскільки в гарам масалах є багато різних складів вторинних спецій, подивіться на список інгредієнтів, перш ніж купувати його, щоб побачити, що ви насправді включите. (Спробуйте знайти таку без куркуми, хоча б тому, що вона дає такий сильний жовтий колір, який може не підходити до того, що ви випікаєте.) Коли ви знайшли потрібну суміш, замініть нею суміш спецій у наступному. десерт із корицею. Я думаю, ви захопитеся.
