Це найкращий маринад для курячих грудок
Я вже кілька разів писав про майонез, курку та майонез на курці. мені подобається намажте ним цілу жаровню сприяти потемнінню шкіри та використовувати його як субстрат для панірування для нагетсів, але я ніколи не пробував використовувати його як маринад для грудок без кісток і шкіри, головним чином тому, що я не маю звички їх їсти. Світлий шматок м’яса зазвичай надто утилітарний для мого декадентського смаку. (Я знаю, у своєму розумі, що «їжа — це паливо», але я лише нещодавно почав думати про це таким чином завдяки підйому, який вимагає більше енергії, ніж я звик.)
На мій погляд, курячі грудки завжди міцно асоціювалися з дієтичною культурою завдяки своїй репутації з низьким вмістом жиру та калорій (хоча, насправді, стегна не так вже й калорійні і на смак набагато краще). Але деякі люди по праву люблять курячу грудку, і ці люди також заслуговують на хайки, тому я вирішив нарешті спробувати «майонад».
Існує багато «рецептів» маринованої в майонезі курки-гриль, але принадність цього конкретного маринаду полягає в тому, що це нейтральний на смак жирний субстрат, який може нести будь-який смак, який ви додаєте. Він покриває та просочує білок сумішшю олії та яйця, захищаючи його від висихання під час смаження на сковороді чи грилі. На відміну від чистих рідких маринадів, він прилипає до курки, поки працює, а потім залишається на поверхні, поки ви готуєте, забезпечуючи антипригарне покриття, яке запобігає прилипанню м’яса до сковорідок і решіток гриля без будь-якого змащування.
Для свого майонаду я змішав 1 чайну ложку часникової солі Lawry’s і 1/2 чайної ложки білого перцю в 1/4 чашки майонезу Duke’s. Я поклав дві курячі грудки в пакет для заморозки, потовк їх, поки вони не досягли товщини півдюйма, а потім змазав майонезною сумішшю обидві грудки.
Кілька рецептів сказали мені, що кілька годин — це достатньо часу, щоб маринад зробив свою роботу, але я прошу не погодитися. Я приготував одну грудку після кількох годин маринування, а одну наступного ранку після нічного перебування в холодильнику. Обидва смажилися на сковороді приблизно до 155 ℉. Перша грудка була чудовою — вона була досить соковитою та ароматною, хоча й була сухою в кількох місцях по краях, — але грудка, яку маринували протягом ночі, була чудовою. Він був неймовірно вологим і соковитим, із золотистою пікантною скоринкою. Я завжди хотів, щоб куряча грудка була такою, з мінімальними зусиллями з мого боку, і саме цього я хочу, коли намагаюся підживити.
Як приготувати курячі грудки з майоном
Інгредієнти:
- 2 курячі грудки, загальна вага приблизно 1 1/2 фунта
- 1/4 склянки майонезу
- 1 чайна ложка часникової солі
- 1/2 чайної ложки білого перцю
- Додатково: будь-які інші порошки або зілля, які ви хочете додати, щоб надати йому більшого характеру. Гострий соус, глутамат натрію, кмин, куркума, будь-яка суміш, яку ви бажаєте — ви зрозуміли.
Помістіть обидві грудки в пакет для заморозки на блискавці та закрийте його. Візьміть щось важке — я використав металевий ополоник — і бити груди , починаючи з центру найтовстішої частини і рухаючись назовні, доки обидва шматки м’яса не стануть рівномірної товщини, десь між 1/2-3/4 дюйма.
Змішайте решту інгредієнтів, змастіть сумішшю обидва шматки курки та дайте їм постояти в холодильнику на ніч.
Смажте на грилі або на сковороді, як зазвичай, або приблизно по п’ять хвилин з кожного боку на середньому вогні або розжареному вугіллі, поки грудка не покаже 155 ℉ на термометрі з миттєвим показанням.
