Різниця між листковим і філо тістом

Що стосується листкового здобного тіста, то я їжу рівні можливості, але це не означає, що всі пластівці однакові. Листкове тісто та тісто «філо» є двома важливими листковими тістами. Обидва популярні, смачні та легко доступні в морозильній камері багатьох продуктових магазинів, але є деякі ключові відмінності. Щоб бути впевненим, що ви підберете те, що відповідає вашим кулінарним потребам, важливо знати кілька речей.

Що таке листкове тісто?

Листкове тісто, яке також називають pâte feuilletée, — це ламіноване тісто, тісто для кондитерських виробів, яке формується шляхом ретельного з’єднання вершкового масла та тіста разом, зазвичай шляхом складання та розкочування тіста кілька разів за певним малюнком. (Це також стосується швидкого листкового тіста.) Шари стають дуже тонкими, але не настільки, щоб масло злилося з тістом. Масляні шари залишаються незалежними від шарів тіста, тому, коли приходить час випікати, вода швидко випаровується з масла, утворюючи тонку повітряну кишеню, а решта жиру тане в тісті навколо нього. Це призводить до утворення сотень парових кишень більше парові кишені, які виглядають як тісто, що швидко розростається, або листкове тісто.

У листковому тісті багато масла (воно не було б листковим без жиру), тому воно дуже ніжне і має дуже насичений смак. Більшість рецептів, які включають листкове тісто, схожі на невеликі шматочки Летіти на вітрах або тисяча аркушів десерти. Хоча ви можете приготувати листкове тісто вдома, це займе багато часу і не всім сподобається. Я зазвичай купую його замороженим у Trader Joe’s, тому що знаю, що в них повністю вершкове масло, а смак кращий, ніж у дешевшого сорту, виготовленого із жиру.

Використання листкового тіста

Щоб використовувати листкове тісто, переконайтеся, що ви його розморозили (відповідно до вказівок на упаковці, якщо воно було в коробці), але воно має бути прохолодним на дотик. Ця випічка дуже тонка, і масло в ній почне нагріватися від температури навколишнього середовища або ваших рук. Якщо він стане надто м’яким і м’яким, поверніть його в холодильник на кілька хвилин, щоб знову застигнути, інакше ви можете розплющити шари та позбавити його сили роздування. Використовуючи гострий ніж або формочку для печива, щоб ви розрізали пластівці, а не розбивали їх, виріжте тісто потрібного розміру чи форми. Якщо ви вирішите використовувати an миття яєць щоб закінчити тісто перед випіканням, уникайте обрізаних країв, оскільки яйце буде готуватися при нижчій температурі, ніж тісто, і зафіксує краї, обмежуючи його розширення.

Що таке філо тісто?

Філо, або філо, — це надзвичайно тонке, крихке бездріжджове тісто для кондитерських виробів, яке призначене для кількох шарів. Цю пластівку можна приготувати вдома, але оскільки для приготування страви часто потрібно багато тіста, і воно легко висихає, багато людей вирішують купувати тісто в магазині. Поодинці філо тісто не листкове. Жир потрібно додавати в міру шарування. На відміну від листкового тіста, яке є більш товстим і жир вже вплетено в тісто певним чином, шари тіста філо відрізняються залежно від рецепту. Лист тіста зазвичай змащують тонким шаром жиру і укладають ще одним шаром філо. Цей шаблон шарування повторюється будь-де лише від п’яти разів до понад п’ятнадцяти разів, якщо цього вимагає рецепт. Коли готова страва випікається, масло розтоплюється в тісті, що дозволяє йому легше підрум’янитися, а також надає йому більше смаку.

Саме по собі тісто філо досить м’яке та сухе. Тісто стає більш ароматним з розтертим маслом, але на відміну від листкового тіста, масло особливо не змінює структуру тіста після випічки. Текстура стає хрусткою, коли вона висихає в духовці, а краї краще карамелізуються завдяки Реакція Майяра , але листи тіста не вловлюють пару так, як листкове тісто. Це непогано, вони не повинні. Шари ніжного тіста чарівно розбиваються з кожним укусом, а ультратонкі пластівці ніби тануть на мові. Філо використовується як оболонка для тіста в багатьох смачних рецептах, наприклад спанакопита , і пахлава .

Використання тіста філо

Найкраще налаштувати всю станцію, перш ніж почати готувати блюдо на основі філо. Приготуйте кондитерську пензлик і все розтоплене масло або олію в мисці, щоб нанести на тісто. Перш ніж почати, переконайтеся, що ваше тісто повністю розморозилося (відповідно до інструкцій на упаковці, якщо ви використовуєте магазинне). Розгорніть тісто й одразу помістіть його між двома вологими кухонними рушниками. Ніжне тісто висихає за лічені хвилини, і його неможливо підняти, коли воно перестає бути гнучким, вологі рушники виграють у вас трохи часу. Майте на увазі, що якщо ваші рушники занадто вологі, простирадла розмокнуть і злипнуться. Ви будете витягувати листи, коли будете складати блюдо, тому перевірте стан тіста та вирішіть, чи потрібно листам зволоження чи їх занадто багато.

Коли слід використовувати листкове чи філо тісто?

Наприкінці випікання і листкове тісто, і тісто філо призводять до листкового маслянистого тіста, і обидва вони дуже смачні, якщо їх правильно зібрати. При цьому вони не зовсім взаємозамінні. Більш повно готується листкове тісто; шари вже створені, і все, що вам дійсно потрібно зробити вдома, це розморозити та запекти. Тісто Phyllo потребує догляду, змащування маслом і збирання, але ви маєте більше контролю над тим, як його ароматизувати, скільки масла ви хочете додати, чи хочете ви додати в нього спеції чи солодощі, і скільки шарів ви хочете. Крім того, ви можете декоративно задрапірувати аркуші філо на верхню частину, щоб надати їй вигляду хустки, який я люблю.

Якщо ви дотримуєтеся рецепту, використовуйте тісто, яке вони вкажуть, оскільки всі їхні вказівки стосуються саме цього тіста, але якщо ви досліджуєте їх самостійно, у вас може бути трохи місця для ворушіння. Подумайте, якої текстури ви хочете отримати та чим ви її наповнюєте. Листкове тісто ніжне, абсорбуюче та насичене (іноді з помилкою). Тісто філо виходить більш хрустким, сухим і трохи жорстким. Спробуйте обидва, дотримуйтесь порад вище, і ви обов’язково отримаєте щось неймовірно смачне.