Різниця між лагером і елем (бо ви, мабуть, неправильно розумієте)

Я ніколи не забуду один із перших столиків, які обслуговувала як нова офіціантка, коли жінка запитала свого чоловіка: Що взагалі означає «IPA»? Чоловік відповів: Це означає, що він був зроблений в Америці. Хоча його відповідь була безперечно патріотичною, вона також була об’єктивно брехливою.

Я притримав язик за тим столом (таблиця 14, якщо вам цікаво) з двох причин: по-перше, я все ще хотів хороші чайові. По-друге, хоча я знав, що він помилявся, я насправді не знав правильної відповіді. Відтоді я розширив свій досвід пива, і це частково стало причиною того, чому нещодавно я був зненацька, коли зіткнувся з, здавалося б, елементарним питанням: яка різниця між лагером і елем?

Виявляється, різниця між двома типами пива досить проста, але її важко виявити за такими ознаками, як смак, аромат або колір. Ось що вам потрібно знати про різницю між лагером і елем, щоб вивчити будь-якого знавця пива у своєму житті або принаймні краще зрозуміти, що ви любите замовляти собі.

По-перше, існує лише два види пива

Усе пиво поділяється на дві основні категорії: ель або лагер. Деякі гібридні сорти пива розмивають межі, але загалом будь-яке пиво, яке ви замовляєте, буде одним із цих двох типів. Справу ускладнює той факт, що відмінність визначається не смаком чи вмістом алкоголю, а дріжджами, які використовуються для пивоваріння.

Все зводиться до дріжджів

Це так просто. Ну ні що простий; очевидно, історія дріжджів є a довгий, багатоповерховий . Однак для наших цілей все, що вам потрібно знати, це те, що дріжджі, які використовуються в пивоварінні, визначають, чи класифікувати пиво як ель чи світле.

Цікаві факти про дріжджі (зайве): ельні дріжджі, Saccharomyces cerevisiae , це той самий вид дріжджів, який ми використовуємо для випічки хліба. світлі дріжджі, С. pastorianus , нібито названий на честь Луї Пастера. Веселі речі.

Поширені помилки

Крім типу дріжджів, багато джерел в Інтернеті стверджують, що ель бродить дріжджами верхнього бродіння при високих температурах, а лагери бродять дріжджами нижнього бродіння при низьких температурах. Ці популярні відмінності не зовсім хибні, але й не зовсім точні— принаймні не згідно з Craft Beer and Brewing Magazine . Наприклад, дріжджі верхнього/низового бродіння не враховують той факт, що «активність дріжджів розподілена по всій рідині», тобто всі клітини дріжджів будуть у верхній або нижній частині пива в різних точках. Подібним чином деякі лагерні дріжджі добре працюють при відносно високих температурах, а деякі ельні дріжджі — при більш низьких.

Різниця в моделях бродіння та температурах між лагерами та елями може бути складною, тому ви можете перестрахуватися, дотримуючись єдиної справжньої різниці: дріжджів.

Приклади елів

Хоча всі сорти пива починаються як елі або лагери, звідти виникають різні стилі та смаки. Елі традиційно пов'язані з Бельгією та Великою Британією. Ось популярні приклади:

• Носильники
• Стаути
• Пшеничний і бельгійський стилі
• Індійський блідий ель (IPA) (Як би я хотів зараз знайти того чоловіка з Таблиці 14...)

Приклади лагерів

Лагери асоціюються з класичною історією пива Баварії та Німеччини. Різні стилі включають наступне:

• Пільзенки, імперські пільщики
• Бок
• Допельбок
• Віденські лагери
• Американські лагери: Miller High Life, Budweiser і Coors

Можливо, це не надто великий сюрприз, але лагери є більш приємними в усіх напрямках найбільш продаваний стиль пива в світі. Елі, з іншого боку, мають більш екстремальні смаки, починаючи від супер хмелю до супер солодового.

Тепер, коли ви знаєте, що таке лагери чи елі, вирушайте та навчайте всіх своїх друзів. Немає нічого кращого, ніж провести вечір у пабі з кимось, хто не може перестати розповідати факти про пиво, чи не так?