Різниця між брокколі, брокколі, китайською брокколі та брокколі рабе

  Зображення для статті під назвою Різниця між брокколі, броколіні, китайською брокколі та брокколі рабе
Фото: Брент Хофакер (Shutterstock)

Брокколі - овоч-підмайстр. На нього можна розраховувати, що він з’явиться та виконає свою роботу, і він може бути чудовим без зайвих умовлянь з вашого боку. Крім того, є його кузени та друзі: брокколі (іноді її називають «дитяча брокколі»), брокколі рабе та китайська брокколі.


Жодна з них не є дитячою версією «стандартної» брокколі з короткими черешками, яку можна знайти в кафетерії, і одна з них навіть не належить до того самого роду, але всі вони смачні самі по собі, і їх варто зрозуміти.

Що таке брокколі?

Ви, мабуть, уже знаєте, що таке брокколі, але коротко: брокколі— Brassica oleracea був. курсив, якщо ти любиш біологію це зелена їстівна рослина, чиї короткі, кремезні стебла та пухнасті квітучі головки їдять як овоч. Він входить до сімейства капустяних разом із хрестоцвітими овочами, такими як капуста та брюссельська капуста, і дуже добре підсмажений, злегка приготований на пару, обсмажений або покритий сиром. мені подобається цукерки мій у фритюрниці , і іноді буде накопичувати стебла, щоб зробити сирний пиріг .

Що таке броколіні і чи справді це дитячий?

Брокколіні часто називають «бебі-брокколі» або «дядечко-бебі-брокколі» (можливо, це тільки на моїй кухні), але це окрема річ. Брокколі, яку ви купуєте в магазині, повністю виросла і не дозріє до «звичайної» брокколі, але вона є Справедливо назвати брокколі дитям любові «звичайної» брокколі та китайської брокколі, листового зеленого овоча, відомого як «цзе лан» мандаринською мовою та «гай лан» кантонською.

Технічно цей овоч мав би називатися Broccolini®, оскільки він фактично є торговою маркою. Відповідно до marthastewart.com , цей овоч спочатку був розроблений як більш стійкий до тепла, ніж брокколі:


Наприкінці 1980-х років в Японії народилася ідея нового овоча. Корпорація Sakata Seed Corporation, провідний виробник і експортер насіння брокколі, хотіла отримати культуру з довшим сезоном збору врожаю, яка була б менш вимогливою до умов вирощування, ніж брокколі (яка ненавидить гаряче). В результаті вийшло схрещування двох сортів Brassica oleracea . Перший Brassica oleracea вар. alboglabra, або китайська капуста, стебла якої соковиті і дуже облистнені, з мініатюрними пухкими суцвіттями. Він відносно жаростійкий. Друга знайома стара брокколі, Brassica oleracea був. курсив , з міцними, жорсткішими стеблами та величезними, міцними головками. Після багатьох років експериментів гібрид ручного запилення отримав назву «Аспарація» через ніжні, схожі на спаржу стебла.

«Asparation» був надто розумним, щоб зачепити його, і врешті-решт його замінили більш милим, помітним «broccolini». Торгова марка не впливає на життя звичайного овочівника, але може дещо ускладнити пошук насіння брокколі, якщо ви не знаєте, що потрібно шукати неторговельні назви, як-от «брокколі з ніжним стеблом», «міні-брокколі» або « проростання брокколі».


За смаком броколіні трохи солодше броколі, з нотками спаржі. Його довгі, елегантні, ніжні стебла, які мають потрібну кількість хрускоту, і швидке приготування на пару або соте – це все, що вам потрібно, щоб зробити овоч ніжно-хрустким. Завершіть крапелькою смачного жиру, наприклад оливкової олії, фісташкової або кунжутної олії, і ви отримаєте смачну та поживну сторону за лічені хвилини.

Що таке китайська брокколі?

Як ми коротко обговорювали лише кілька абзаців тому, цзе лан більш листяний, ніж брокколі, з товстими, розкішними стеблами та крихітними квітучими головками. Він має сильний смак, схожий на брокколі, який трохи гіркуватий, ніж його пухнастий родич. Ви також можете знайти молоду китайську брокколі в більшості азіатських супермаркетів, яка буде трохи більш листяною, з меншою кількістю суцвіть і більш ніжним стеблом. Якщо ви ніколи раніше не готували з китайської брокколі, просте обсмажування що висвітлює овоч – найкращий спосіб почати; подібно до броколіні, вони також добре готуються на пару, а потім краплю жиру. (Тільки переконайтеся, що обріжте будь-які жорсткі кінчики, як і зі спаржею або... брокколі.)


Брокколі рабе – це не брокколі

Брокколі рабе, або ж «рапіні», дуже схожа на брокколі з додатковим листям, але насправді вона більше схожа на ріпу. Стебла дещо гіркіші, ніж брокколі чи броколіні, з маленькими горіховими бруньками, які добре поєднується з проволоном . Як і будь-який інший овоч із словом «брокколі» в назві, його добре смажити на середньому вогні, готувати на пару або смажити. Незалежно від того, який спосіб ви виберете, готуйте овоч до яскраво-зеленої ніжної хрусткої скоринки або отримайте його красивим і хрустким. (Особисто я люблю смажити його, поки він трохи не обвуглиться, а потім покривати його хмарою Парміджано-Реджано.)