Картопля фрі Анна це одна з тих страв, яка виявляє всередині нас фютцер. Вона проста дівчина, приготовлена лише з тонко нарізаної картоплі, масла та солі, і люди завжди намагаються прикрасити її зеленню, часником та приправами. Все це їй не потрібно. Ніжна, що тане, полита маслом і злегка хрустка картопля не потребує прикрас. Є лише одне, що я б змінив у Анні — її розмір.
Якщо ви влаштовуєте звану вечерю, традиційний розмір порції має сенс. Випікання тонко нарізаної картоплі в торті, який можна нарізати, створює вражаючу презентацію, особливо коли ви збираєтеся перевертати все це зі сковороди. Однак це не має сенсу для романтичної вечері на двох. Хоча я впевнений, що ви і ваш Валентин здатні з’їсти величезну кількість картоплі, подача міні-версій класичної страви зробить вечір трохи більш керованим. Вам знадобиться лише картопля, солоне масло і форма для кексів.
Ви вирішуєте, скільки міні ви створите. З одного фунта юконських золотих і однієї шматочки масла вийде вісім міні-версій Pommes Anna — давайте назвемо їх «Енні». Все, що вам потрібно зробити, це нарізати картоплю якомога тонше, змастити скибочки розтопленим маслом і викласти у форму для кексів. Я використовую мандолінний слайсер, і я рекомендую вам зробити те саме, але якщо ви впевнені у своїх навичках ножа, спробуйте його та прагніть до товщини 1/8 дюйма. Випікайте 25 хвилин при 375 ℉, доки картопля повністю не розм’якшиться, потім збільште температуру до 400 ℉ і запікайте ще 15 хвилин, щоб краї підрум’янилися.
Наріжте картоплю якомога тонше, розтопіть вершкове масло. Обережно перемішайте картоплю та масло у велику миску, а потім рівномірно розподіліть змащені маслом скибочки між вісьмома деками для кексів. Укладайте по одній скибці, злегка перекриваючи краї. Випікайте при 375 ℉ протягом 25 хвилин, поки картопля повністю не розм’якшиться, потім збільште температуру до 400 ℉ і запікайте ще 15 хвилин, щоб краї підрум’янилися. Вийміть Annies з їхніх діжок ложкою, посипте сіллю та насолоджуйтесь негайно.