Приготуйте цей дешевий соус для пасти з підсмаженим маслом і томатною пастою

 Зображення для статті під назвою «Приготуйте цей дешевий соус для макаронів із підсмаженим маслом і томатною пастою».
Фото: Клер Лоуер

Щоразу, коли мій хлопець запитує мене, чи хочу я «приготувати соус», мається на увазі, що це буде заняття. «Соус» — це не швидка вечеря; це випробування для покращення смаку, яке включає в себе подрібнення та пасерування цибулі, подрібнення часнику, підрум’янювання ковбаси та гасіння принаймні годину (зазвичай більше). Карамелізовані томатні спагетті – це не такий соус, але вони надзвичайно ароматні завдяки скромній банці томатної пасти (і великій кількості підсмаженого масла).


Томатна паста, як ви, мабуть, знаєте, є концентрованим продуктом, виготовленим шляхом варіння помідорів протягом тривалого періоду часу, щоб різко зменшити вміст води в них, перетворюючи те, що може бути соусом (або минуле ) в пасту. (Це прямо в назві.) Він глибокий, солодкий і гострий. У поєднанні з підрум’яненим вершковим маслом і крохмалистою водою з макаронів він перетворюється в насичений насичений соус, смак якого наче варився годинами. І, в певному сенсі, так і було. Ви просто не були присутні протягом усього кипіння.

Це не тільки смачно, але й дешево. Усе, що вам знадобиться, щоб приготувати ці спагетті, — це банка томатної пасти на шість унцій (коштує долар), шматочок вершкового масла (трохи більше долара) і півкіло спагетті (також досить дешево, залежно від марки) . Підрум’яніть масло та варіть пасту в олії, поки вона не потемніє і не закарамелізується. Відваріть кілька спагетті за хвилину до стану аль денте та залиште пару чашок води для пасти. Додайте цю воду до пасти, перемішайте та дайте поваритися кілька хвилин, щоб загуснути, перш ніж закінчити пасту в соусі. Ви готові.

Соус має тонну смаку з невеликою кількістю інгредієнтів, але він також люб’язно приймає доповнення та модифікації. Обсмажте на вершковому маслі трохи часнику або пластівців червоного перцю, перш ніж додати пасту, або приправте часниковим порошком під час гасіння для глибшого та підсмаженого смаку. Справжнє задоволення полягає в обробці. Мені подобається натирати пухнасту купу пекоріно романо поверх моїх спагетті, а зверху все це посипати хрустким смаженим часником.

Карамелізовані томатні спагетті з підсмаженим маслом

Інгредієнти:

  • 1 фунт спагетті
  • 1 паличка солоного масла
  • 1 6-унційна банка томатної пасти
  • Фінішери: Ваш улюблений столовий сир та/або смажений часник

Доведіть до кипіння каструлю з сильно підсоленою водою та варіть спагетті згідно з інструкціями на упаковці, скоротивши час варіння на хвилину та зупинившись, поки вони не стануть аль денте. Залиште дві чашки води для макаронів і відставте. Злийте спагетті.


Поки макарони варяться, розтопіть шматочок вершкового масла у великій сковороді на середньому сильному вогні. Дайте вершковому маслу пінитися і шипіти, доки воно не стане темно-бурштинового кольору та наповнить кухню дивовижним горіховим ароматом. Додайте банку томатної пасти в масло і варіть, часто помішуючи, поки воно не потемніє і не почне прилипати до сковороди. Додайте воду для макаронів і збийте, щоб з’єднати.

Доведіть соус до кипіння і дайте йому варитися приблизно п’ять хвилин, поки соус не розбавиться і не загусне. Спробуйте і приправте сіллю, якщо потрібно, і/або посипте трохи часникового порошку, якщо хочете. Додайте макарони в соус і перемішайте, щоб покрити; варіть ще хвилину, поки паста не стане аль денте. Подавайте негайно зі свіжим натертим солоним сиром (і смаженим часником, якщо він є).