Це може виглядати як пушок, але глазур з масляного крему — це ніжна емульсія. Коли низькі температури порушують цей тонкий баланс, вершковий крем може порушитися. «Злам» може стосуватися стану емульсії або вашого серця, тому що вигляд розбитого масляного крему, о, такий сумний (і огидний). На щастя, полагодити розбитий масляний крем можна легко.
Масляний крем найчастіше розбивається під час початкового замішування або під час розігрівання глазурі, яку ви зберігали в холодильнику чи морозильній камері. Коли це станеться, ви дізнаєтеся. У найкращому випадку він виглядатиме борошнистим, жирним або водянистим. Деякі називають це «розколом». У гіршому випадку це будуть сотні білих шматочків, що плавають у прозорій сиропоподібній рідині. Найчастіше це трапляється з масляним кремом із безе з маршмеллоу, через що він явно не має зефіру. Це не красиво. Масляний крем не повністю емульгований, і, за винятком помилки в рецепті, масло є вашою проблемою та рішенням.
Вам потрібно розігріти це масло разом з рештою суміші. Ті з нас, хто в маренні тягнувся до розбитого масляного крему, відчули, що білі грудки тверді, можливо, навіть тверді. Це означає, що жири охолоджені та відокремилися від решти суміші. Щоб отримати м’яку глазур, яка легко намазується, ваш основний інгредієнт має бути м’яким і таким, що можна намазати. Це означає тепле вершкове масло. Це може бути моментом «Я вам так казав» для команди, яка займається кімнатною температурою, але вершковий крем може зламатись, навіть якщо ви почали з розм’якшеного масла. Пробач себе. Це легко виправити. Потрібно просто нагріти глазур до потрібної температури. Нижченаведені методи можуть виправити стійку глазур, яка відмовляється емульгувати, і швидко розігріти глазур, яку ви зберігали в холодильнику, до консистенції, яка придатна для намазування.
Найцікавіший спосіб розігріти глазур за допомогою паяльної лампи. Це працює, лише якщо ваш міксер має металеву чашу. Не робіть цього зі скляною мискою. Увімкніть міксер із розбитою глазур’ю та проведіть вогнем факела по дну та стінках чаші, поки він змішує. Зупиняйтеся кожні 10-20 секунд або близько того (залежно від розміру та потужності вашого факела це може бути менше часу). Суміш проти металу розплавиться. Дайте гарячому змішатися, і решту суміші почне нагріватися до температури. Розбиті кульки жиру ставатимуть меншими та більшими, доки не стане однорідна суміш. Крім того, ви можете взяти металеву миску і потримати її над полум’ям газового пальника на кілька секунд, щоб частина суміші розплавилася. Поверніть його в міксер для змішування.
Не у кожного на кухні є смолоскип, але велика ймовірність, що у вас є мікрохвильова піч. Вийміть приблизно чашку розбитої глазурі та помістіть її в мірну чашку, придатну для мікрохвильової печі. Розігрійте глазур у мікрохвильовій печі, поки вона не розтане, це займе недовго, можливо, 15-20 секунд. Влийте гарячу розтоплену глазур назад до решти порції та перемішайте до утворення пухкої маси. За потреби це можна повторити.
Хоча це може зайняти деякий час, ви можете ввімкнути міксер і піти. Полум'я не потрібне. Встановіть високу або середню швидкість міксера, але я зазвичай вибираю найшвидшу швидкість, яку може витримати глазур, не вилітаючи з миски. (Повільніші швидкості розігріватимуть трохи довше.) Масляний крем зрештою нагріється до кімнатної температури, незважаючи ні на що, і міксер допоможе пришвидшити це. Застереження полягає в тому, що емульгування не відбудеться, якщо температура навколишнього середовища нижче 65°F градусів ( найнижча температура для розм’якшеного масла ). Якщо погода прохолодна, спробуйте один із двох інших методів, і ви швидко зможете заморозити торт.