Джекфрут — це набагато більше, ніж альтернатива м’ясу
с зростаюча потреба для веганських і вегетаріанських рецептів креативні кухарі та харчові компанії придумали кілька досить розумних рослинних замінників м’яса. Незважаючи на те, що це фантастично для їдців усіх мастей, є одна заковика: коли великі громади чи культури вперше знайомляться з інгредієнтом як «веганською заміною м’яса», виникає помітний розбіжність у думках щодо нещасливого фрукта чи овочів. Раптом ентузіасти м’яса стверджують, що на смак воно зовсім не схоже на м’ясо, а прихильники рослин непохитні, що текстура нагадує курку, хоча насправді бідна рослина просто намагається бути собою! Тофу терпів таке знущання роками, і тепер я боюся, що джекфрут піддається ретельній перевірці. Джекфрут складний, універсальний, смачний і набагато більше, ніж заміна м’яса, що викликає розбіжності.
Джекфрут ефектний дивлячись фрукти. Овальної форми, два-три фути завдовжки та вкрите безліччю зеленувато-жовтих шипів — це привертає увагу. Ви можете знайти свіжий сорт у багатьох азіатських продуктових магазинах, і, хоча він схожий на фрукти дуріан, краще не плутати їх. (Чудеса дуріана можуть почекати до іншого разу.) Відповідно до Лінія здоров'я , цей гігантський фрукт є хорошим джерелом вітамінів, поживних речовин і, як не дивно, білка порівняно з іншими фруктами. Очистіть горбисту шкірку джекфрута — мимо липкого, волокнистого шару — і ви відкриєте численні горбки дорогоцінного фрукта. Розріжте плід, щоб виявити його жилаву текстуру (а також кілька насіння). Але, якщо ви не влаштовуєте грандіозну вечірку, вам, ймовірно, краще покласти готові речі в банки чи пакетики — цілий джекфрут може важити від 30 до 80 фунтів.
Вибір між молодим і стиглим джекфрутом
Спосіб вживання джекфрута залежить від його ступеня зрілості: молодий або стиглий. Молодий джекфрут має яскраво-зелену шкірку, тверді плоди та більш нейтральний смак, ніж старі, стиглі фрукти. Зрілий плід має жовту або коричневу шкірку, дуже солодкий і насичений фруктовим смаком. Ви можете знайти обидва види, упаковані в банки або пакети; однак, де ви виявите, що вони можуть створити скрутне становище.
У країнах, де джекфрут є рідним, наприклад в Індії, Таїланді та Шрі-Ланці, джекфрут використовується як у солодких, так і в солоних рецептах. ні лише як вегетаріанський варіант до м’яса, але як і сам, забезпечуючи власну унікальну зіркову енергію, на яку можуть розраховувати ті, хто їсть. Ви можете знайти як молоді, так і стиглі версії в більшості азіатських продуктових магазинів. У більшості західних продуктових магазинів, у яких я був, продають лише молоді зелені джекфрути — ті, хто бачить бум як веганська заміна м’яса. На жаль, ті з нас, хто шукає солодкого, залишаються з порожніми руками, оскільки ви не можете замінити одне іншим. Давайте розглянемо деякі загальні програми для обох.
Як вживати молодий джекфрут
Молодий джекфрут збирають, коли він ще зелений, до того, як утворився природний цукор. Консистенція фруктів тверда, але тягуча, що робить його чудовим для заміни подрібненого м’яса, такого як курка, яловичина або свинина, у багатьох рецептах. Молоді фрукти трохи гострі, їх іноді можна знайти свіжими, нарізаними на дольки, але часто бувають консервованими в розсолі. Перед використанням змийте розсіл, і подрібнені волокна дуже добре вберуть жирний соус. Такі рецепти витягнув «свинячі» повзунки від Makeitgrateful або Vegantraveleat джекфрутові курячі енчілади є хорошими прикладами смачних і популярних програм. Якщо ви хочете дослідити рецепти пікантних джекфрутів, які не маскуються під м’ясо, спробуйте це Там Ханун (північнотаїландський джекфрутовий салат) рецепт із журналу Saveur або Катал Кі Субджі (сирий джекфрутовий каррі) від Hebbars Kitchen.
Як вживати солодкий джекфрут
Моє питання щодо того, як джекфрут широко розглядається як заміна м’яса, полягає в тому, що багато людей повністю позбавляють себе солодкого, зрілого джекфрута. Стиглий джекфрут ароматний і смачний, з власним тропічним смаком. Якщо свіжого немає, зазвичай є фасовані в сиропі або сушать шматочками протягом а солодка закуска . Ви можете використовувати солодкий джекфрут так само, як і інші тропічні фрукти: в смузі , перевернуті коржі , або свіжі, з’їдені з рук. Для освіжаючого десерту влітку насолоджуйтеся холодним кокосовим молоком та іншими веселими текстурними додатками, як-от саго , або жувальна тапіока .
Вам не обов’язково бути веганом чи вегетаріанцем, щоб їсти та насолоджуватися джекфрутом, вам просто потрібно любити смачну їжу. Завдяки великій кількості поживних речовин, цікавій текстурі та виконанню подвійних функцій як солодкого та пікантного інгредієнта, джекфрут, безперечно, вартий того, щоб його спробувати. Але перш ніж зібрати цілий 30-фунтовий плід, спробуйте спершу банку 20 унцій.
