Додайте трохи глутамату натрію в свій наступний розсіл
Я люблю весь спектр маринованих огірків — солодких, кислих, напівкислих тощо, — але мій улюблений вид солоних огірків — такий агресивний, що його майже неприємно їсти. Мені подобається складний маринований огірок, який би переміг менших жінок. Додавання MSG до моїх солінь допомагає мені досягти цього.
Говорячи про глутамат натрію, важливо не ототожнювати смак і солоність. Сіль має смак натрію, а глутамат натрію – смак натрію та глутамінової кислоти, амінокислоти, яка надає помідорам, сиру пармезан і м’ясу відомий смак. Це той «умамі», про який ви так багато чуєте, і має більш круглий, м’ясний смак, який заповнює все піднебіння аж до спини.
Незважаючи на те, що я використовую глутамат натрію, щоб зробити мариновані огірки з майже ворожим профілем смаку, вам не потрібно ставати настільки агресивним. Додайте щіпку, і ви ледве помітите додавання, за винятком того факту, що ваші мариновані огірки будуть трохи смачнішими. Якщо ви хочете отримати солоний огірок із глибшим смаком умамі, спробуйте додати 1/4 чайної ложки в банку домашнього розсолу. Якщо вам потрібен маринований огірочок із насиченістю, як розтертий Cool Ranch Dorito, додайте 1/2 чайної ложки.
Огіркові солоні огірки з додатковим підсиленням умамі — це весело, але MSG надає маринованій цибулі атмосферу цибулевого соусу. Я думаю, що цвітна капуста, маринована глутаматом натрію, також буде супер наркотиком. Незалежно від того, який овоч ви виберете для маринування, почніть із простого та швидкого розсолу з холодильника, щоб ви могли справді відчути смак MSG, а потім додайте інші трави, спеції, лук і перець, коли досягнете пікантного рівня. ти хочеш їх. Ви можете використовувати будь-який розсіл, який вам подобається, але я вважаю, що наведений нижче дуже хороший. (Використовуйте залишки розсолу, щоб зробити a брудний мартіні .)
Супер пікантні солоні огірки MSG
Інгредієнти:
- 1 великий огірок або стільки будь-яких овочів, щоб заповнити півлітрову банку або ємність для супу
- 3/4 склянки білого оцту
- 1/2 склянки води
- 1/3 склянки цукру
- 1 1/2 столової ложки солі
- 1/4 чайної ложки MSG
Скибочка або розбити надайте огірку (або іншому овочу) бажаної форми маринованого огірка та помістіть його в банку або ємність для супу. Додайте всі інгредієнти, що залишилися, у невелику каструлю та нагрівайте до кипіння, помішуючи, щоб допомогти розчиненим речовинам розчинитися. Зніміть розсіл з вогню і залийте ним огірки. Нещільно накрийте кришкою і дайте нагрітися до кімнатної температури на столі, а потім поставте все в холодильник на ніч, перш ніж їсти.
