Це смажене стебло брюссельської капусти - крадій сцени на День подяки

На окрему брюссельську капусту не варто дивитися. Він зелений, круглий і схожий на капусту. Виглядає як овоч, і це добре. Але ціле стебло паростків візуально захоплює, майже потойбічне. А якщо його засмажити цілим і подати в якості центральної частини вегетаріанського Дня подяки (або приголомшливого гарніру на День подяки всеїдних), скромний хрестоцвітий овоч стає зіркою шоу.


Я знайшов своє стебло в Trader Joe’s, але я також бачив їх у Whole Foods, New Seasons (мій місцевий ринок бугі) і (очевидно) на фермерських ринках. Стебло брюссельської капусти найкраще готувати, як і будь-яку брюссельську капусту: її потрібно запекти. Трейдер Джо рекомендує спочатку розігрійте його в мікрохвильовці , але я ніколи не зустрічав мікрохвильову піч, яка була б достатньо великою, щоб вмістити цілу стеблину. Не хвилюйтеся. Ваша піч працюватиме чудово.

Це не складна страва. У найпростішому варіанті все, що вам потрібно зробити, це змастити паростки оливковою олією, щедро посолити їх і поставити всю стеблинку в духовку, поки паростки не стануть м’якими і настільки підрум’яненими, як вам подобається. Якщо ви хочете поласувати нею, День подяки — хороший день, щоб це зробити, особливо якщо ви не їсте індичку, але все одно хочете отримати їстівну центральну страву, якою можна здивувати своїх гостей. (Мені здається, що це приємніше будь-якої мертвої пташки.)

Попрацюйте трохи ножем

  Паросток праворуч має потужні настрої «Нагодуй мене, Сеймур».
Паросток праворуч має потужні настрої «Нагодуй мене, Сеймур».
Фото: Клер Лоуер

Якщо залишити паростки цілими, це добре, але День подяки – не час для «добре». Створення поперечного розрізу в кожному паростку оголює внутрішню частину та збільшує площу поверхні, яку можна приправити, водночас зменшуючи кількість часу, необхідного для того, щоб паростки стали м’якими.

Ви захочете зробити два перпендикулярні розрізи, що перетинаються, у паростку. Ви хочете заглибитися якомога глибше, зберігаючи це цілим шматком — добре приблизно на чверть дюйма від маленького стебла, яке прикріплюється до стебла. Робити перерізи трохи стомлююче, але весело і не займе у вас більше 10 хвилин. Коли робота з ножем закінчена, настав час ароматизувати.


Намажте смак

Як я вже згадував раніше, ви цілком можете обійтися оливковою олією та сіллю, але я люблю змастити стебло солодким і гострим соусом у стилі вінегрет, а потім завершити свіжим лимонним соком і нарешті посипати сіллю. (Це вірно, ми отримуємо дві кислоти.) Ви також можете закінчити свою стеблину цедрою цитрусових, будь-якими травами або навіть хмаркою свіжотертої паштети, але я б не пропустив лимонний сік (особливо на День подяки, день з багатим, жирним меню, яке потребує всю кислоту ви можете кинути на це). Мені подобається поміщати одне зернятко граната в кожен поперечний розріз, тому що це гарно, але ви можете розкидати їх навколо стебла, якщо це трохи зайве на ваш смак.

Вам потрібно буде змастити соусом кілька разів, щоб створити кілька шарів аромату, перший з яких карамелізується плямами. Переконайтеся, що ви помістили соус у ці поперечні секції; Збільшення площі поверхні, на якій аромат тримається, є основною причиною їх виготовлення.


Кленовий смажений стебло паростків

Інгредієнти:

  • 1 стебло брюссельської капусти
  • 1/2 склянки кленового сиропу
  • 1/4 склянки оливкової олії
  • 1/4 склянки яблучного оцту
  • 1 столова ложка діжонської гірчиці
  • 3/4 чайної ложки морської солі
  • 1/2 чайної ложки білого перцю
  • 1 упаковка зерен граната
  • 1 долька лимона (приблизно чверть великого лимона)
  • Ще солі для обробки

Вимийте стебло, обсушіть його паперовими рушниками або чистим кухонним рушником і обріжте грубе листя або цілі паростки, а також будь-які стебла, які можуть заважати вам під час розрізу.


Гострим ножем для шкірки зробіть два перпендикулярні, пересічні надрізи на паростку. Зануртеся якомога глибше, залишаючи його одним шматком — приблизно на чверть дюйма від стебла. Покладіть на деко та розігрійте духовку до 350 ℉.

Поки духовка розігрівається, приготуйте соус, змішавши всі інгредієнти, крім гранатових зерен, лимона та кінцевої солі. Я люблю все додавати до баночки і струсіть його. Змастіть сумішшю паростки кондитерською пензликом, переконавшись, що в поперечні зрізи добре потрапило трохи соусу.

Смажте стебло протягом 10 хвилин, потім змастіть ще соусом і поверніть сковороду. Повторюйте, доки паростки не стануть м’якими і не підрум’яняться на кінчиках і краях, загалом 30-45 хвилин, залежно від вашої духовки, і переконайтеся, що ви нанесли соус принаймні тричі. (У моїй духовці встановлено налаштування конвекції, яке дозволяє зробити це за 30, але традиційна духовка, ймовірно, буде працювати на 45.)

Вийміть з духовки, вичавіть скибочку лимона на всю стеблинку та приправте сіллю за смаком. Покладіть гранатове зернятко в кожен паросток, якщо у вас поганий настрій. Подавати в центрі столу. (За потреби штовхніть мертву пташку з дороги.)


Щоб подавати, просто відріжте їх ножем або тримайте стебло перпендикулярно до столу та виріжте їх у стилі чураскарія. Це вимагає трохи більше зусиль, ніж подача вже звільнених паростків із сервірувальної миски, але далеко не стільки, скільки нарізання індички.

Відредаговано о 14:44 за східним часом 04.11.21, щоб уточнити спосіб подачі.