Будь-що може бути гаспачо з правильним ставленням
Ми офіційно досягли піку літньої продукції, а це означає, що ми всі відчайдушно шукаємо новий погляд на гори цукіні та помідорів, які швидко гниють. Ось чому я вважаю, що кожен повинен знати, як приготувати хороший гаспачо. Це смачний спосіб, який не потребує нагрівання, щоб знищити тонну продуктів, і вам навіть не потрібен рецепт — лише кілька предметів комори, якийсь блендер і трохи віри.
Більшість людей думають про гаспачо як про супергладкий, майже вершковий, холодний томатний суп або купа нарізаних кубиками овочів плаває у V8. Сьогодні ми зосередимося на першому, тому що його майже неможливо облажатися. Окрім овочів на ваш вибір, все, що вам потрібно для приготування справді ідеального гаспачо, — це крохмаль, кислота та деяка форма жиру. При змішуванні ці три інгредієнти створюють гладку, стабільну емульсію, яка є різницею між кремовою чашею гаспачо та пінистим, водянистим, дивно волокнистим овочевим смузі.
Традиційний андалузький гаспачо використовує хрусткий білий хліб, витриманий хересний оцет і оливкову олію, і хоча ви точно не помилитеся з будь-яким із них, це лише пропозиції. Буквально будь-який предмет, схожий на хліб, підійде— залишки булочок для гамбургерів , хліб для сендвічів без глютену, черствого печива або бублики, старий кукурудзяний хліб, англійські кекси, кукурудзяні коржі, Крекери Ritz , як і будь-яка кислота чи жир, які доповнюють смак ваших овочів. Що стосується овочів, усе, що ви їсте в сирому вигляді, є найкращим вибором із міркувань чистої ліні, але ви також можете використовувати більш крохмалисті або волокнисті інгредієнти, якщо спочатку їх приготувати. (Наприклад, обвуглені баклажани будуть винятковими.) Перетворіть усе, крім жиру, разом із бризкою води та великою кількістю солі до повної однорідності, а потім поступово додайте жир, щоб створити гарну гладку емульсію. Це воно.
Я був у настрої для гарного зеленого гаспачо, тому для цієї порції я використав близько чотирьох чашок нарізаних овочів: один середній цукіні, великий огірок без кісточок, два ребра селери, багато зеленої цибулі, маленький зубчик часнику, і по великій жмені кінзи, кропу та м’яти. Мої крохмаль, кислота та жир складалися приблизно з чашки нарізаної кубиками фокаччі, по чверті чашки лимонного соку та справді хорошої оливкової олії. У моєму співвідношенні — чотири частини овочів, одна частина хліба та чверть частини кожного жиру та кислоти — вийшло приємне густе пюре, яке можна давати ложкою, але ви можете регулювати пропорції залежно від того, що у вас є. Це прощаюча техніка.
Як тільки мені вдалося переконати мій паличний блендер подрібнити купу овочів і старого хліба, я налив всю оливкову олію прямо зверху і поступово додав її до решти суміші як я зробив би з порцією майонезу стрижневого блендера . Після нічного відпочинку в холодильнику, щоб поєднати смаки, я отримав найсмачнішу освіжаючу літню їжу, яку тільки міг побажати, і вона готова, коли я з’являюся.
Формула не займе багато часу, і як тільки ви це зробите, не дивуйтеся, якщо все у вашому холодильнику почне виглядати як корм для гаспачо. Мій наступний крок — це версія, яка використовує переважно кукурудзу — з домашнім кукурудзяним хлібом як крохмаль, очевидно — але я також думаю про додавання деяких фруктів: кавун, огірок і м’ятний гаспачо з фетою, подрібненою зверху, звучить мені досить фантастично. Насправді немає нічого поганого в тому, щоб приготувати або з’їсти освіжаючий охолоджений суп, особливо коли надворі така спека.
