Як змолоти свій шлях до кращої чашки кави

Кожна чашка кави, хороша чи погана, починається з меленого зерна. Незалежно від того, чи було це зроблено на промисловій машині перед упаковкою та відправкою в магазин, чи ви зробили це самостійно за допомогою ручної млинки перед приготуванням партії френч-пресу, подрібнення є важливим кроком на вашому шляху до смачного ковтка.

Як і будь-яка інша кава, помел — це не менше мистецтво, а й харчова наука, але вам не потрібно бути експертом, щоб почати експериментувати самостійно. Ось розбивка основ у формі чотирьох порад, про які варто пам’ятати.

Розмір помелу справді має значення

Коли ви готуєте каву, важливе значення має відповідність розміру помелу та обраного способу заварювання. Загалом розмір помелу для домашньої еспресо-машини буде досить дрібним, майже як порошок, щоб надати каві відповідний смак, оскільки машина швидко проштовхує крізь неї воду. Якщо ви готуєте френч-прес, розмір помелу буде досить грубим, тому що ви замочуватимете каву у воді на кілька хвилин. (Відео вище допоможе вам знайти правильний розмір помелу для вашого методу заварювання кави.)

Якщо ви купуєте каву попередньо мелену, зверніть увагу на розмір помелу. Попередньо мелену каву, що продається в продуктових магазинах у США, зазвичай мелять до консистенції, придатної для крапельної кавоварки з фільтром. Якщо ви використовуєте одну з цих машин, у вас все гаразд. Якщо ви готуєте френч-прес, використовуєте каструлю Moka Pot або якщо у вас є маленька домашня еспресо-машина, цей універсальний помел буде не ідеальним. Натомість, за умови, що ваш магазин пропонує це, вам краще подрібнити зерна до бажаної консистенції там.

Зберігайте квасолю свіжою довше

Коли ви визначите розмір помелу, наступним кроком стане зберігання кави, щоб вона залишалася свіжою якомога довше, оскільки, швидше за все, ваш пакет із зернами (меленими чи ні) простоятиме на полиці протягом деякого часу. за кілька тижнів до того, як ви все використаєте.

Перебуваючи на вашій кухні, кавові зерна взаємодіють з навколишнім середовищем, і йде процес окислення (взаємодія з киснем повітря). З часом це робить каву несвіжою або навіть згірклою. Кава, яку не брали занадто довго, втрачає свій свіжий аромат і з’являється гіркий присмак, який особливо не оцінять любителі чорної кави.

Один із варіантів — купити свіжообсмажену мелену каву та використати її протягом двох тижнів, але це не завжди можливо. Ви можете продовжити термін його служби, зберігаючи його в герметичних контейнерах. Якщо перемістити каву з пакета в пластикову або скляну ємність, що закривається, і тримати її подалі від прямих сонячних променів, ви продовжите термін служби вашої кави (особливо попередньо меленої) на кілька днів або тижнів.

Кавові зерна виділяють вуглекислий газ, просто сидячи там. Цей процес називається «дегазація». Більша частина цього газу виділяється через кілька годин після смаження, тому, якщо ви відкриваєте герметичну банку щодня (або кожні пару днів), вам не доведеться турбуватися про накопичення CO2, що погіршить смак вашої кави. .

Пройдіться болгаркою по лезу

Помел кави вдома покращує якість життя, і це негайно вплине на смак вашої кави. Подумайте про це як про різницю між вживанням консервованої квасолі та свіжих овочів із фермерського ринку.

Як правило, існує два типи домашніх кавомолок: лезові та болгарські.

Лопаткові млинки працюють як звичайний кухонний блендер і мають обертові леза, які ріжуть каву на дрібні частинки. Шліфувальні машини дешеві, легкодоступні та швидко виконують роботу. Недоліки: нерівномірний помел (хоча це не має великого значення, коли ви готуєте смузі в блендері, кава набагато вибагливіша). Вам потрібно довше працювати з кавомолкою, щоб переконатися, що всі зерна були подрібнені, але чим довше ви працюєте, тим дрібнішою буде (частина) кави. Це робить практично неможливим отримати однаковий розмір помелу кожного разу, коли ви готуєте каву.

З іншого боку, болгарські болгарки замість леза використовують обертовий набір борів, який обережно подрібнює каву, а не ріже її. Вони зроблені з металу та є неймовірно пружними та послідовними. Подрібнювачі Burr включають кілька десятків різних налаштувань, що дозволяє точно контролювати розмір помелу з постійністю, а це означає, що ваш френч-прес не буде сильно відрізнятися від дня до дня.

Ручна шліфувальна машина початкового рівня – це недорогий спосіб почати роботу

Хочете почати щодня готувати свіжу каву? Бюджетна ручна шліфувальна машина вам допоможе. Ви можете придбати дешеву керамічну шліфувальну машину всього за 13 доларів або приблизно за 50 доларів, більш професійну модель, як-от Timemore's C2 ручна шліфувальна машина. Він має сталевий фрез, виглядає та працює як шліфувальні машини, які коштують у чотири рази дорожче.

Ручний помел забезпечить рівномірний помел, незалежно від того, чи ви готуєте еспресо чи наливку, і все одно працюватиме швидко; С2 може змолоти 20 грамів кави менш ніж за 45 секунд.

Якщо ідея молоти каву вручну вас не влаштовує, існує широкий асортимент електричних болгарських кавомолок. Наш улюблений - це Фруктовий сад на біс ($169), але доступні дешевші варіанти. З будь-якого з них буде краща чашка, ніж якщо ви додасте попередньо мелену квасолю.