Зробіть гігантську банку гігантських солоних огірків із гігантським цукіні
У мене немає саду, але я маю багато друзів-садівників, і це означає, що я насолоджуюся безкоштовними продуктами влітку. Деякі подарунки, як-от два фунти ожини або багато стиглих помідорів, вітаються, але нещодавня пропозиція — один цукіні — мала нечіткі настрої тролів.
Як ви бачите у наведеній вище публікації в Instagram, яку я включив, щоб проілюструвати масштаб, ця річ була досить великою. (Ви також бачите, наскільки я стриманий у всьому, що всі повинні оцінити.)
Причина, чому мій друг подарував мені цього бегемота, мала сенс. «Я просто хочу побачити, що ти придумав», — сказала вона беззаперечно. Величезні цуки, як правило, м’які та водянисті, з дерев’янистим насінням і ватною м’якоттю. Приготування одного рідко буває такою, щоб смажити та насолоджуватися. Спочатку я думав про те, щоб обробляти його як баклажани — можливо, приготувати сирну кашу чи щось подібне, — але потім я згадав про гамбургер-штабелер.
Ідея, що лежить в основі Hamburger Stackers, проста, і наведений вище рекламний ролик доводить це до кінця за допомогою 15 секунд і одного слова («дух»). Якщо ваш маринований огірок замалий для вашого бургера, просто використовуйте більший маринований огірок. Це повна протилежність моєму звичайному підходу, тобто зробити все менше , але дещо в тому, щоб накрити цілий гамбургер чи бутерброд одним скибочком маринованого огірка, мене заспокоює.
Як на щастя — чи на долю — скибочка цього кабачка була саме того розміру, що підходить для такого маринованого огірка. Але оскільки він був таким великим і м’яким, його маринування мало складатися з двох етапів, починаючи з простого соління. Посипаючи кілька щіпок солі на кожну скибочку, а потім давши їм постояти приблизно півгодини, витягнув частину зайвої вологи, пом’якшив м’якоть (і насіння) і додав трохи аромату. Потім був застосований розсіл для хліба з маслом, оскільки останнім часом я дуже захотів бутербродів з шинкою, а солоні огірки з хлібом і маслом чудово підходять до солоної шинки. (Ви можете використовувати будь-який рецепт розсолу, який вам подобається; просто попередньо посоліть, як описано.) Мариновані огірки, які я дістав із холодильника, були гнучкими, але хрусткими, приправленими, але не зовсім солоними, і достатньо великими, щоб покрити будь-який сендвіч чи гамбургер. Щоб зробити ці абсолютні штабелери самостійно, вам знадобиться:
- Приблизно 2 фунти цукіні
- Сіль (приблизно 1/4 чайної ложки на шматочок)
- Одну головку часнику очистити і подрібнити
- 2 склянки яблучного оцту
- 2 склянки білого цукру
- 3 чайні ложки гірчичного порошку
- 1 чайна ложка куркуми
- 1/2 чайної ложки горошин чорного перцю
Наріжте цукіні скибочками товщиною 1/8 дюйма, потім посипте кожну сторону кожного шматочка приблизно 1/8 чайної ложки солі. Помістіть всі шматочки в миску і дайте їм постояти півгодини. Приблизно через 15 хвилин перемішайте скибочки, щоб верхні скибочки стали нижніми. Коли кабачки повністю втратять жорсткість, злийте солону воду і перекладіть скибочки у велику банку разом з часником.
Додайте решту інгредієнтів у каструлю та доведіть до кипіння. Перемішайте, щоб переконатися, що цукор розчинився, потім залийте кабачки гарячим розсолом. Нещільно накрийте банку, дайте всьому нагрітися до кімнатної температури, потім закрийте банку і поставте її в холодильник на ніч, щоб охолонути.
