Завжди подвоюйте соус
Ви ніколи не можете мати забагато соусу. Правильний соус може перетворити щось таке просте, як миска овочів, приготованих на пару на надзвичайну страву, але більшість рецептів, здається, недооцінюють кількість, необхідну для досягнення такого перетворення. Коли ви знайдете соус, який справді вразить вас, вам слід негайно — не замислюючись — подвоїти рецепт.
З точки зору приготування їжі, переваги заповнення холодильника та морозильника додатковим соусом очевидні. Якщо Past You вже приготував смачний соус, Present You не обов’язково; Будь то болоньєзе на повільному вогні чи просто змішування приправ, між вами та вечерею залишиться одне завдання менше. плюс, соуси зазвичай можна заморожувати та розігрівати без зміни їх смаку чи текстури, що дає їм серйозну перевагу над іншими залишками.
Подвоєння рецептів соусів також зробить вас кращим кулінаром. Я абсолютно серйозно: соуси завжди слід приправляти за смаком, тому співвідношення інгредієнтів у них є скоріше відправною точкою для переговорів, ніж суворим набором правил. Якщо ви звикли чітко дотримуватися рецептів, приготування та приправа подвійної порції вашого улюбленого соусу — це чудовий спосіб полегшити експерименти, що додасть вам впевненості продовжувати пробувати нові спеції, приправи та вміст солі.
Дуже мало соусів не може бути зроблені заздалегідь, тому найкраще почати звідки завгодно. Я роблю великі партії червоного соусу, тому що всі мої комфортні страви — піца, баклажани з пармезаном, спагетті та фрикадельки — містять червоний соус і сир. (Мій основний рецепт той самий, що я використовую піца з начинкою .) Гострий арахісовий соус є ще одним улюбленим домом, як і класична суміш приправ для обсмажування, що складається з соєвого соусу, рисового оцту, цукру та вина Шаосін. Змішування приправ не займає багато часу, але якщо я одночасно не поспішаю за м’якою піджаркою mise en place Я можу витратити трохи часу на вдосконалення смакового балансу соусу. Не обмежуйте себе окремими соусами; мій улюблений рецепт швидкого приготування курки з маслом Ви відклали половину підливи для майбутньої порції, що геніально.
Навіть якщо ви не схильні до змін, приготування додаткового соусу швидко увійде в звичку, оскільки це спрощує збирання майбутніх страв. Отже, наступного разу, коли ви спробуєте рецепт із фантастичним соусом, подвоїте його — ви будете дуже щасливі, що зробили.
