Викиньте свій нікчемний висувний термометр із Туреччини

 Зображення для статті під назвою «Викиньте нікчемний висувний термометр з Туреччини».
Фото: Lost_in_the_Midwest (Shutterstock)

Знання того, що індичка «готова», — це найбільш тривожна частина приготування індички. Ви не хочете нікого отруїти їжею, але ви не хочете подавати сухе, жилаве м’ясо (і ганьбу) своїм друзям і родині. Термометр обов’язковий, але маленький пластиковий «таймер для індичок», який застряг у вашій пташці, слід викинути прямо у смітник.


Якщо ви деякий час готуєте індичок, ви, мабуть, уже це знаєте, але ті, хто вперше смажить птицю, можуть спокуситися покластися на вбудований індикатор температури. Проблема в тому, що це відстій. Це сміття. Це не твій друг.

Однак це чудовий маленький шматочок технології; він просто неправильно відкалібрований. Відповідно до Cook’s Illustrated , це не те, що він не працює, він просто працює при занадто високій температурі:

Нешкідлива сполука з відомою температурою плавлення зріджена в нижній частині таймерного пристрою. Пружина стискається в розплавлений матеріал, коли він охолоджується і твердне. Потім таймер вставляється в найтовщу частину грудей. Коли матеріал у нижній частині таймера знову розтане під час приготування, пружина може вільно розширюватися, і пластикова ніжка висувається. Більшість цих таймерів відкалібровано на «спливання» при 178 градусах за Фаренгейтом, температурі, вибраній для того, щоб переконатися, що ніжки, на приготування яких потрібно більше часу, ніж на грудку, будуть повністю приготовані.

Як і ми розглянуті раніше , індичка – це термодинамічний кошмар. Воно об’ємне й громіздке, а темне й світле м’ясо (в ідеалі) слід готувати при двох різних температурах. Я готую грудку до 155 ℉ (під час відпочинку вона підніметься ще на п’ять градусів), а гомілки – до 175-180 ℉ (або настільки гарячими, наскільки я можу їх отримати без білого м’яса. Тому немає сенсу встановлювати таймер, який спливає на 178℉ в грудях звіра. Ваша індичка буде безпечною, але неймовірно неприємною для вживання.


Натомість зніміть зіпсовану річ і отримайте a цифровий термометр миттєвого зчитування або зондовий термометр . У мене є один із кількома зондами, тож я можу одночасно перевіряти обидва регіони птаха (і в ньому ввімкнено Bluetooth, тому я можу перевіряти це прямо зі свого телефону). Це в поєднанні з переривається або повністю виходить з ладу птиці перед смаженням, це гарантує, що ваша індичка вийде безпечною і смачно.