Ви повинні розсолити трохи гарбузового насіння в пиві та обсмажити їх на повітрі
Я погано вмію різати гарбузи. Я можу керувати рудиментарним обличчям із кривозубою посмішкою та трикутними очима або прості ідеологічні символи , але це все! Але я дуже добре вмію готувати гарбузове насіння.
Смажене гарбузове насіння зазвичай просто добре. У найкращому вигляді це хрусткі шматочки сильно приправленої клітковини. У гіршому випадку вони жорсткі, м’які та м’які. Більшість людей зменшують жорсткість і м’якість простим 10-хвилинним замочуванням у солоній воді, але я люблю піти далі й розсолити їх на ніч у гострій хмелевій суміші оцту та пива. Аерофритюрниця подбає про текстуру.
Замочування на ніч може здатися надмірним, але це дійсно має значення. Я виявив це випадково. Вчора ввечері, після різьблення мого елегантного Ленінський Ліхтар , я зварив насіння у своєму звичайному пивному розсолі, повністю збираючись висушити та обсмажити їх того вечора. Але потім я вирішив повісити кошик із фруктами під стелю (щоб звільнити простір), і забув про насіння, які я відклав, щоб охолонути до сьогоднішнього ранку.
Я процідив і висушив їх, як зазвичай, потім висипав їх у кошик для аерофритюрниці, знявши піддон, і полив оливковою олією. Потім я смажив їх на повітрі при 300 ℉ (та сама температура, яку я використовую, коли смажу їх у великій духовці) лише 10 хвилин (це третина часу, який вони займають у великій духовці). Вони були ідеальні.
Нічний розсіл наповнив насіння тонною смаку. Я навіть відчув смак хмелю з пива, яке я вживав (дуже хмелевий IPA, який чоловік залишив у моєму холодильнику). Вони були трохи солодкі, трохи гострі та досить солоні. Я навіть не посолила їх. (Хоча я ненадовго подумав про додавання кількох щіпок MSG.)
На додаток до скорочення часу приготування, швидке, гаряче, циркулююче повітря в аерофритюрниці призвело до рівномірно хрустких, злегка підрум’янених насіння з рясним хрускотом і легким жуванням. Я не думаю, що буду готувати гарбузове насіння іншим способом.
Для їх виготовлення вам знадобиться:
- 1 гарбузове насіння (трохи більше чашки)
- 1 чашка білого оцту
- 1 склянка пива (Якщо ви хочете отримати додатковий святковий настрій, ви можете використовувати гарбузове пиво. Якщо ви хочете надати своєму насінню хмелевий, квітковий характер, використовуйте IPA.)
- 1/4 склянки цукру
- 2 столові ложки солі
- Оливкова олія
Гарбузове насіння промити під гарячою водою в друшляку. Викладіть їх у каструлю разом із рештою інгредієнтів (крім оливкової олії) і доведіть все до кипіння. Слідкуйте уважно, тому що пиво схильне до википання. Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою та залиште принаймні на 8 годин, а краще на ніч. (Я залишив свій на прилавку без хвилювання, тому що розсіл дуже кислий, але перенесіть його в холодильник, коли він досягне кімнатної температури, якщо це вас нервує.)
Злийте розсіл із насіння та висушіть насіння на паперових рушниках, а потім додайте стільки насіння у фритюрницю, щоб покрити дно кошика в один шар. (Якщо у вас є маленька модель, як у мене, вам, можливо, доведеться працювати партіями.) Збризніть насіння достатньою кількістю оливкової олії, щоб вони покрилися, і добре струсіть кошик. Готуйте 10-13 хвилин при 300 ℉, поки гарбузове насіння не підрум’яниться по краях. Зберігайте в герметичному контейнері до двох тижнів.
