Ви неправильно пасеруєте овочі

Пасерування овочів – це, здавалося б, просте заняття. Наріжте їх, покладіть на гарячу сковороду, переміщайте, поки вони не будуть готові. Але існує багато варіацій від овоча до овоча з точки зору щільності, вмісту води та вмісту крохмалю, це лише кілька факторів. Приготувати справді смачне овочеве соте нескладно, але вам доведеться трохи подумати. (Я знаю, я теж це ненавиджу!)

Ретельно висушіть їх

Незалежно від того, чи готуєте ви каструлю з грибами чи букет брокколі, видалення додаткової води з процесу приготування гарантує, що ви справді пасеруєте, а не пасеруєте. Вода запобігає контакту їжі з гарячою сковородою, що означає менше підрум’янювання, а значить, менше смаку. Ви можете промокнути овочі паперовими рушниками, але я люблю використовувати a прядка для салату викинути всю останню краплю води.

Наріжте їх рівномірно

Шматок моркви розміром 1/2 дюйма приготується швидше, ніж шматок моркви розміром 1 дюйм. Це просто фізика. Нарізавши частини рослини скибочками та/або кубиками до однакових, якщо не однакових розмірів, ви гарантуєте, що вони приготуються з однаковою швидкістю, тож у вас не залишиться купа моркви, яка буде забита як м’якими, так і хрусткими шматочками.

Додаючи різні види овочів в одну каструлю, правильне емпіричне правило полягає в тому, щоб додавати їх «з нуля», починаючи з коренеплодів (як-от морква) і тих, що ростуть прямо на землі (як-от кабачки), і далі ваш шлях до листя та квітів, які ростуть над землею (як капуста чи брокколі).

Про ті щільніші овочі

Ризикую заперечити сам собі: інколи недостатньо додати крутих хлопців на сковороду перед м’яким буйсом. Більш щільні коренеплоди (наприклад, картопля) і ситні кабачки (наприклад, масляний горіх) можуть отримати користь від невеликого часткового приготування (часткового приготування) перед тим, як вони потраплять на сковороду, щоб у вас не вийшло підрум’яненої зовні та жорсткої всередині.

Промийте солодку картоплю для кращого смаку

Серйозна їжа було виявлено, що солодка картопля, яка готувалася на гарячій, але не киплячій водяній бані перед смаженням, призвела до того, що батат краще підрум’янився та мав солодший смак, ніж той, який був зварений зі свіжого. Ви можете використовувати цей самий спосіб для пасерування:

Доведіть три літри води до кипіння у великій каструлі. Додайте один літр води кімнатної температури. Це має знизити температуру води приблизно до 175°F (79°C). Додайте кілька фунтів картоплі, нарізаної скибочками або кубиками, до цієї води, і вона буде в межах необхідного діапазону. Накрийте каструлю кришкою, поставте її в тепло на кухні, залиште там на пару годин...

Коли солодка картопля готова, ви можете смажити або тушкувати, як зазвичай.

Подрібніть масляні горіхи для легшого очищення

Масляний кабачок, як відомо, важко очистити від шкірки та нарізати, але кілька хвилин у мікрохвильовій печі можуть розм’якшити його. Наріжте три-чотири довгі надрізи на кожній стороні цілого кабачка (щоб пар міг виходити і ваш кабачок не вибухнув), а потім поставте його в мікрохвильову піч на три-п’ять хвилин, доки шкірка не розм’якшиться. Дайте постояти хвилину або дві, потім очистіть і наріжте кубиками, як зазвичай.

Відваріть білу картоплю, щоб надати їй кращої текстури

Відварювання картоплі протягом кількох хвилин скорочує час, проведений у каструлі, а підсолена вода наповнює її смаком. Ви можете відразу приготувати купу лопатей, а потім смажити їх протягом тижня, коли з’явиться бажання. Додайте 2 столові ложки кошерної солі в 1 літр води та доведіть до кипіння. Додайте до 2 фунтів нарізаної кубиками картоплі розміром 1 дюйм і варіть п’ять хвилин. Процідіть, потім розкладіть на чистих кухонних або паперових рушниках і дайте зайвій волозі випаруватися протягом 10 хвилин. Відразу обсмажити або залишити в холодильнику до готовності.

Перестань тиснути кляту каструлю

На кожній фотографії «пасерованих овочів» зображено сковороду, яка занадто повна овочів, щоб можна було справжнє пасерування. Ці овочі на пару , мама та овочі, приготовані на пару, далеко не такі смачні, як їх смажені аналоги.

Якщо додати занадто багато холодної їжі, температура вашої сковороди знизиться, а холодна сковорода не підсмажиться. Вам потрібно використовувати достатньо велику каструлю, щоб усі могли сидіти в одному шарі, не торкаючись і не накладаючи один на одного, щоб вони максимально контактували з каструлею, а вода мала простір для швидкого випаровування.

Переконайтеся, що сковорода гаряча

Пасерування — це спосіб приготування на високому вогні, тому ви хочете, щоб ваша сковорода шипіла. Ви хочете, щоб ваша олія мерехтіла, а масло пінилося. ( Виключіть жир але для грибів. Гриби грають за власними правилами.) Хороший спосіб перевірити це — налити туди трохи води. Якщо вода шипить і миттєво випаровується, ви готові. (Однак ви не хочете, щоб вода була настільки гарячою в каструлі скочується в маленьку кульку і танцює навколо сковороди. Збережіть це для стейків і відбивних.)

Перестань так багато з цим займатися

Пасерування - це дія, але деякі люди небагато теж активний. Утримайтеся від бажання постійно помішувати та ковтати овочі та дозвольте вашим овочам залишатися в контакті зі сковородою достатньо довго, щоб вони трохи забарвилися. Колір – це смак, друзі, нехай це станеться.