Ваші тверді тако занадто холодні
Тако в твердій шкаралупі мають репутацію «неавтентичних» — це відхилення від форми, яку винайшов білий магнат швидкого харчування на ім’я Глен Белл. (Чи можете ви здогадатися, яку популярну мережу він заснував?) І хоча Глен і Тако Белл відповідальні за величезну популярність твердого тако в Сполучених Штатах, не кажучи вже про численні спін-оффи та рифи що заслуговують щоб його називали «абераціями», він не заслужив звання «Винахідник твердого тако».
Як пояснює Ендрю Фіузі з MEL у « Усна історія тако в твердій шкаралупі «не було жодного «винахідника» тако в твердій шкаралупі. За словами Густаво Арельяно, автора Taco USA: Як мексиканська кухня завоювала Америку , tacos dorados — «золотий тако», виготовлений із обсмажених коржів до хрусткої скоринки, експерти вважають джерелом натхнення для створення всюдисущого тако в твердій шкаралупі, яке тепер можна половити в проїздах по всій країні:
Tacos dorados - це тверда кишеня. Ось до чого це зводиться. Отже, ніхто не винайшов тако з твердою оболонкою — немає «одного» творця. Я знаю, люди хочуть знайти творця, але насправді це злиття всіх цих різних людей, які використовують те, що вже було. Фактично, перші тако в США, всі вони були тако з твердою оболонкою. Це був просто стиль споживання тако, який люди привезли з собою з Мексики. Насправді, найпершим відомим рецептом тако в США англійською мовою є тако з твердою оболонкою; це було в L.A. Times.
Ви повинні прочитати всю усну історію тако з твердою оболонкою в MEL, але підсумок такий: тако з твердою оболонкою заслуговує вашої поваги. А це означає проявити до нього трохи тепла.
Холодна шкаралупа тако — це крихка шкаралупа тако
Кожен, хто готує тако у твердій шкаралупі, знає про розчарування, коли намагається запакувати інгредієнти, нічого не розламавши, але є спосіб зробити процес менш складним: попередньо розігрівши шкаралупу, жир усередині рухається та береться, роблячи її більш гнучкою та меншою ймовірністю розбивання. під час наповнення (і їжі).
Це також покращує їх смак, оскільки теплі жири смачніші, ніж холодні, оскільки вони можуть трохи краще переміщатися по вашому піднебінню. (Уявіть, що ви їсте шматок тосту з холодним беконом, намазаним зверху, а потім уявіть, що ви їсте шматок хліба, обсмаженого в беконі. Який з них звучить привабливіше?) Підсмажування шкаралупи також підкреслює солодкість кукурудзи, зменшуючи гіркоту та аромат. ті нікстамалізований аромати в повітрі. Помістіть черепашки в розігріту до 200 ℉ духовку приблизно на три хвилини, поки вони не пахнуть приємним і підсмаженим. Заповнити як зазвичай (з повагою).
