Термін придатності борошна закінчується?
Навіть якщо ви не так багато печете, у вас, мабуть, є мішок борошна у вашій коморі. Крім хліба та інших хлібобулочних виробів, оброблений пшеничний порошок використовується як засіб для панірування та загущення в різноманітних кухнях. Очевидно, що він стійкий до зберігання, тому ми зберігаємо його на полицях наших комор, але наскільки він стабільний і як ви можете сказати, що він дестабілізується?
Коротка відповідь полягає в тому, що борошно «придатне» протягом 3-8 місяців при кімнатній температурі та тиску, але цей термін можна значно подовжити за допомогою кількох модифікацій зберігання. Зберігання його в морозильній камері, наприклад, може подовжити його термін служби на роки, особливо якщо ви подбаєте про те, щоб закрити його в герметичному контейнері, щоб уникнути проникнення запахів. (Охолоджене борошно може зберігатися до року, але я просто не є місце в моєму холодильнику.)
Деякі види борошна більш схильні до псування, ніж інші. Біле борошно має найдовший термін зберігання завдяки тому, як воно оброблено. Зерно та висівки видаляються, залишаючи лише крохмалистий ендосперм, а в зерні та висівках живуть олії. Олія корисна для вас, але вона також прогіркає, тому цільнозернове борошно (або альтернативне борошно, виготовлене з іншими олійними інгредієнтами, як-от мигдаль), швидше за все, зіпсується швидше, ніж його аналог із високим рівнем обробки.
Крім масел, які можуть згіркнути, волога є основним фактором, який прискорює загибель борошна, тому зберігайте його в герметичному контейнері незалежно від температури зберігання. Вологе борошно зазвичай швидко перетворюється на плісняве борошно, тому будьте обережні, щоб не занурювати в мішок мокрий посуд чи ложки.
Якщо ви не знаєте, як довго ваше борошно пролежало у вашій коморі, подивіться на нього — і понюхайте. Шукайте ознаки плісняви та жуків і принюхуйтеся до будь-чого, що неприємно пахне. Згірклі масла завжди пахли олівцями, але погане борошно також може пахнути затхлим або кислим. Сама по собі борошно не дуже пахне, тому якщо ви виявите, що ваш мозок «намагається створити» запах, значить, цей запах не належить. Киньте борошно і купіть новий мішок. (Це дуже дешево.)
