Sous-Vide — ідеальний спосіб приготування краба

 Зображення для статті під назвою Sous-Vide — ідеальний спосіб приготування краба
Фото: Shutterstock

Майже всі краби, яких ви бачите в продуктовому магазині — чи то цілі Dungeness, чи то аляскинські ніжки — продаються попередньо відвареними та замороженими. Це подовжує термін придатності та зберігає смак м’яса, але також робить приготування ракоподібних простим способом розігрівання та подачі. Щоб не пересмажити свого дорогоцінного краба під час розігріву, вам слід використовувати занурювальний циркуляційний насос.


Приготувати краба на пару або відварити не дуже складно, але можуть виникнути проблеми, якщо ви схильні до відволікання або плануєте споживати кілька разів. Мені потрібно близько 30 хвилин, щоб пройти крізь одного краба Dungeness, і до того часу другий краб охолоне, і мені сумно. Подібне відбувається і з купою ніжок. Нижча температура водяної бані Sous-Vide означає, що ви можете залишити морських клопів у ванні на цілу годину без переварювання, дозволяючи вирвати гарячого краба з крабового пакета на дозвіллі.

Крім того, додатковим бонусом є рідина для пакетів. Для більшості проектів «sous-vide» герметизація їжі у вакуумному пакеті допомагає їй рівномірно готуватися та утримує її під водою, але загострена природа крабових кігтів і ніг робить їх поганим кандидатом для цього. Крім того, навіть із вакуумною герметизацією краб досить плавучий, тому вам потрібна додаткова допомога, щоб утримувати його під водою. Замість того, щоб наповнювати дно сумки ножами для масла або невеликими обважнювачами, ви можете додати трохи води (чашку або дві) у сумку, а потім закріпити її на бортику ванни. Вода утримуватиме пакет у воді, наповнюючи чудовим крабовим смаком — по суті, це крабовий бульйон, і ви повинні використовувати його для приготування різотто. (Ви також можете додати в пакет трави або Old Bay, але я віддаю перевагу мого краба, звареного звичайним і змоченим у вершковому маслі.) Щоб приготувати краба sous-vide, вам знадобиться:

  • Будь-який вид краба вам подобається
  • вода
  • Розтоплене масло для подачі

Наповніть ванну або відро водою та встановіть її на 140 ℉. Помістіть цілого краба або крабові ніжки в пакети розміром з галон для заморожування та додайте дві склянки води в кожен пакет. Помістіть мішки у ванну, потім закріпіть відкриту сторону над бортиком ванни. Варіть не менше 30 хвилин або до години. Вийміть краба з пакета, залиште бульйон для наступного проекту та з’їжте з великою кількістю топленого масла.