Що таке «здорова» каша?
Після FDA змінило визначення «здорового» (для цілей маркування харчових продуктів), виявилося, що багато популярних сухих сніданків не відповідають критеріям. Відзначає CNBC що родзинкові висівки, горіхи з медом і кукурудзяні пластівці містять занадто багато доданого цукру, щоб відповідати вимогам. Якщо ви були здивовані, пристебніться, тому що ідея про те, щоб сухі сніданки були «здоровими», має довгу та дивну історію.
Сухі сніданки були винайдені як (дуже уривчаста) здорова їжа
Комерційно виготовлені сухі сніданки сягають своїм корінням у оздоровчі курорти 19-го століття, або санаторії, і (відверто дуже заплутані) теорії здоров’я та хвороби, які пропагували їхні засновники.
Джон Харві Келлог - одне ім'я, яке ви можете знати; він керував санаторієм Батл-Крік у Мічигані. М'яка їжа була наріжним каменем здоров'я, згідно з його вченням; Все солодке, гостре або м'ясне повинно було розпалити пристрасті і послабити нервову систему. Келлог вважав, що часті клізми також необхідні для здоров'я, що мастурбація настільки шкідлива, що дітей слід запобігти цьому будь-якими засобами , включаючи механічні пристрої та навіть хірургію (ви можете завдячувати йому за популярність нерелігійного обрізання), і був великим прихильником євгеніки, аж до започаткування «Фонду покращення раси» і написання книг і статей про «виродження раси».
Я нічого особливого не бачу здоровий про вищесказане, але Келлог був одержимий цими ідеями про м’яку їжу, клізми та NoFap будучи ключем до міцного здоров’я. І ця м’яка їжа була першоджерелом сухих сніданків, якими ми їх знаємо сьогодні. (Плоскі хлібці та крекери, можливо, були такими популярними тому, що дріжджова закваска вважалася занадто схожою на процес виготовлення алкогольних напоїв ; ці хлопці також уникали алкоголю.)
З тогочасних рухів санаторіїв і санаторіїв ми отримуємо:
- Борошно Грема ( як у крекерах Грема ), від Сильвестра Грема, який також пропагував м’які дієти, вегетаріанство та якомога менше сексу.
- Гранола, яка спочатку продавалася як гранула , від Джеймса Калеба Джексона. Він мав форму цеглинок запеченої зернової каші, яку потрібно було замочити в молоці або воді, доки вони не стануть достатньо м’якими, щоб їх можна було жувати.
- Кукурудзяні пластівці, від Kelloggs, які були повідомляється винайшли, коли партія вищевказаного зіпсувалася. Брат Джона Харві, Вілл Келлог, заснував компанію з масового виробництва пластівців. (Цікавий факт: саме Келлог змінив правопис від «гранула» до «гранола» після того, як Джексон подав до суду.)
- Виноградні горіхи, продані Чарльзом Постом, який зупинявся в санаторії Келлога, і йому, очевидно, настільки сподобалася ідея пластівців для сніданку, що він вирішив продати свої власні.
- Подрібнений Ralston, попередник Wheat Chex, від хлопця, який був також захоплювався євгенікою та мав одержимість запобіганням виходу життєвих сил з тіла; стає ще дивніше .
Чесно кажучи, я боюся шукати в Google більше брендів пластівців.
Цукор до крупи почали додавати майже одразу
Хто хоче м’які пластівці на сніданок? Майже ніхто, виявляється. Однією з перших речей, які зробив Вілл Келлог, коли почав продавати кукурудзяні пластівці, було додати солод, цукор і сіль . Продукти з борошна Graham були спочатку несолодкий — нічого схожого на крекери Грем, схожі на печиво, які ми маємо сьогодні.
Переробникам зернових не знадобилося багато часу, щоб зрозуміти, що вони могли б продати більше свого продукту, якби він був справді смачним. Відповідно до ця хронологія з New York Times , приблизно в 1950-х роках цукристі злаки насправді відірвав, забрав, вилучив. Кукурудзяні пластівці були недостатньо солодкими; нам також знадобилися матові пластівці.
У 1970-х роках ескалація продовжилася. Популярні дитячі каші були наповнені цукром, какао та різноманітними харчовими барвниками. (Звичайно, ви все одно можете купити виноградні горіхи на полиці прямо над ними.) У дитинстві у 1980-х я пам’ятаю, як мені сказали, що я не можу їсти райдужних пластівців Rainbow Brite, тому що моя мама від них дивувалася. мати 'так багато барвника'. Я читав мультфільми Келвіна і Гоббса, в яких головний герой їсть вигадані цукрові бомбочки в шоколадній глазурі.
Гранола повернувся на цю сцену в 1970-х роках як частину негативної реакції проти комерційних зернових з цукром. Зернові пластівці з цукром також намагалися культивувати свій здоровий імідж: Sugar Pops стали Sugar Corn Pops у 1978 році, а Corn Pops — у 1984 році. Зернові культури з додаванням вітамінів проголошували про це на етикетці. (Історія збагачення каш вітамінами є довгим . Іноді вітаміни додавали, щоб крупа виглядала здоровішою; іноді доповнення вимагалися законом.)
Що сьогодні робить «здорову» кашу?
Це повертає нас приблизно до сьогодення. Зернові пластівці, такі як кукурудзяні пластівці та родзинкові висівки, можуть здатися кориснішими, ніж їхні двоюрідні брати Frosted Flakes та Froot Loops, але вони все одно належать до категорії солодких і смачних продуктів, які можна їсти вранці. Говорять, що американські сніданки це в основному десерти , і це здається приблизно точним (за межами групи продуктів, що містять бекон і яйця).
Отже, чи «здорові» кукурудзяні пластівці та подібні? Я маю на увазі, Я щетинився від усієї концепції , але я б не став шукати здорову їжу в ряду зі зерновими, якби ви запитали мене, з чого почати. Вони не є погано, однак: деякі містять клітковину, а більшість додають вітаміни та мінерали. Ми подаємо їх з молоком, в якому є хоч трохи білка, вітамінів та інших корисних речовин.
Я думаю, що важливіше питання полягає в тому, чи є у нас для цього підстави очікувати крупи, щоб бути здоровим. Ідея про те, що конкретна їжа для сніданку добре починає наш день, на даний момент існує вже більше ста років, і вона ніколи не мала надійного наукового обґрунтування. Вживання пластівців на сніданок дуже схоже на булочку: вони смачні та добре сприймаються, але харчова етикетка не зовсім відповідає багатьом заявам про здоров’я.
