Що робити, якщо ваша індичка все ще заморожена

 Зображення для статті під назвою Що робити, якщо ваша індичка все ще замерзла
Фото: JKemperPhotographyLLC (Shutterstock)

Ось і ми тут, за день до Дня подяки, а ваша індичка все ще заморожена. Неважливо, що кілька веб-сайтів про їжу кричали про час розморожування індички вже кілька днів, якщо не тижнів. Завжди є кілька відсталих, які чекають до середи або — що ще гірше — ранку четверга.


Розморозити повністю заморожену індичку на День подяки не неможливо (хоча ви не будете їсти вечерю допізна), але давайте не відкладатимемо це до того часу. Зараз середа, і у вас ще є час очистити індичку від льоду, не втрачаючи голови.

Вода - ваш друг

Наповнення раковини холодною водою і заміна її кожні півгодини є стандартною технікою розморожування. Зазвичай це займає не менше півгодини на фунт. Ви можете швидко почати процес 10-хвилинна гаряча водяна ванна , потім перейдіть на холодну воду, щоб ваше м’ясо не потрапило в «небезпечну зону» та сприяло розвитку бактерій.

Якщо ваша індичка здебільшого розморожена, але ви планували її засолити, ви можете піти вперед і помістити її в рідкий розсіл у холодильнику. Розсіл матиме таку саму температуру, як повітря в холодильнику, але вода краще проводить тепло, ніж повітря, тому ваш розсіл допоможе розморозити птицю, оскільки вона смакує.

Ваш циркуляційний насос Sous Vide — ваш найкращий друг

Я готую принаймні чотири індички кожного листопада, розробляючи рецепти, і іноді у мене не вистачає повних трьох-чотирьох днів, необхідних для розморожування 12-фунтової птиці, і я не маю часу міняти воду кожні півгодини. У ці хвилини я звертаюся до свого занурювального термоциркулятора.


Циркуляційні насоси Sous-vide не можуть охолоджувати воду, але вони можуть підтримувати рух холодної води та повідомляти вам точну температуру води, усуваючи необхідність міняти воду кожні півгодини. Це економить воду (а це недешево) і час.

Холодна водопровідна вода, яка виходить із звичайного крана, має температуру близько 45 ℉, тож намагайтеся тримати її там. Наповніть велике відро холодною водопровідною водою, встановіть температуру циркуляційного насоса на 45 ℉ і за потреби додайте лід, щоб знизити температуру до цієї температури. Увімкніть циркуляційний насос і дайте воді рухатися та текти навколо птаха. Заморожена індичка запобігатиме підвищенню температури води — навіть якщо температура води на п’ять градусів вище верхнього порога небезпечної зони, саме м’ясо залишатиметься в межах безпечного діапазону досить довго, і воно безумовно перемогло не бути в небезпечній зоні протягом двох годин.


Якщо ви починаєте трохи нервувати наприкінці відлиги, ви можете додати трохи льоду та знизити температуру циркуляційного насоса до 39℉. (Я також почав подавати воду приблизно з 60 ℉, а потім знизив її, додавши лід, коли індичка почала розм’якшуватися.) Використовуючи циркуляційний насос таким чином, ви можете скоротити час відтавання годин і, враховуючи, що завтра День індички, кожна година дорога.