Секретним інгредієнтом Chick-fil-A є не маринований сік, а MSG

Рецепти фастфуду дуп популярні з багатьох причин. Деякі люди відчувають захоплення від створення ілюзорного профілю смаку, деякі люди вважають, що це трохи здоровіше, а у випадку Chick-fil-A деякі люди не люблять, коли їхні гроші жертвують на гомофобні організації .


Але якими б не були ваші причини, стратегія «зроби сам» до (не)відомої курячої мережі не є новою. Існує маса рецептів, які стверджують, що зламали код Chick-fil-A, хоча більшість із них стверджують, що секрет у солоному кислому розсолі. Я не знаю, звідки і як почалися ці чутки, але якщо ви подивіться на список інгредієнтів , здається, це не ґрунтується на реальності. Востаннє я перевіряв, оцет є основним компонентом розсолу для солоних огірків, і окрім власне солоних огірків, які з’являються на бутерброді, єдине місце, де ви знайдете оцет (у дуже невеликих кількостях), це булочка. Але чи знаєте ви, який інгредієнт ви знайдете на помітному місці як у приправах для курки, так і в покритті? Глутамат натрію .

Наявність MSG не повинна дивувати; це робить речі смаковими добре , і це набагато легша приправа, ніж розсіл для маринованих огірків, який, з мого досвіду , просто надає м’ясу смак як мариновані огірки. Крім MSG, сіль і цукор (обидва столові і порошок) відіграє важливу роль у рецепті, що також зовсім не шокує, оскільки це дуже поширені інгредієнти, які харчові компанії використовують, щоб зробити свою продукцію неймовірною.

Але всі три досить дешеві, і їх легко придбати для домашнього використання, а це означає, що немає причин, щоб ви не могли самостійно приготувати нагетси з глутаматом натрію, у стилі Chick-fil-A, у комфорті свого затишного, толерантного дому. Насправді я вважаю, що ці горіхики хрусткіші та смачніші, ніж їхні аналоги фаст-фуду, і я можу їх їсти, коли захочу, навіть у неділю.

  Зображення для статті під назвою «Секретний інгредієнт Chick-fil-A» — це не маринований сік, а MSG
Фото: Клер Лоуер

Можливо, у вас немає фритюрниці під тиском (ще одного елемента процесу Chick-fil-A), але це нормально. Я виявив, що після невеликого розсолу, а потім невеликого обсмажування у фритюрі, вийшли неймовірно золотисті нагетси, які були хрусткими зовні та соковитими та ароматними всередині. (Якщо ви віддаєте перевагу сендвічу, дотримуйтеся тих самих інструкцій, подвоїть час розсолу та смажте філе, доки воно не досягне внутрішньої температури 150 ℉.) Щоб самостійно приготувати м’які горішки з умамі, вам знадобиться:


Курка (дух):

  • 1 фунт курячої грудки без кісток і шкіри, нарізаної невеликими шматочками

Для сухого розсолу:

  • 3 столові ложки дрібної морської солі
  • 1 столова ложка MSG
  • 1 столова ложка білого цукру
  • 1/2 чайної ложки часникового порошку
  • 1/4 чайної ложки паприки

Для промивання молоком:

  • 1 яйце
  • 1 столова ложка незбираного молока

Для смаження:

  • 1 склянка борошна універсального призначення
  • 1/4 склянки цукрової пудри
  • 1 столова ложка дрібної морської солі
  • 2 1/2 чайної ложки MSG
  • 1 чайна ложка часникового порошку
  • 1/2 чайної ложки паприки
  • Рафінована арахісова олія або рослинна олія

Для занурення:

  • 2 столові ложки медового соусу барбекю
  • 1 столова ложка жовтої гірчиці
  • 1 столова ложка майонезу
  • 1/4 чайної ложки часникового порошку

Змішайте всі інгредієнти сухого розсолу в одній мисці за допомогою віночка. Посипте на нагетси одну столову ложку плюс одну чайну ложку (а це чотири чайні ложки) приправи, перемішайте їх, щоб переконатися, що вони рівномірно покриті, і дайте їм постояти 15 хвилин на решітці, поставленій над тарілкою. Поки нагетси розсолюються, змішайте яєчну рідину та покриття та встановіть станцію для панірування.

Через 15 хвилин видаліть з курки зайву вологу, потім занурте нагетси в молоко та яєчну рідину, перш ніж кинути їх у борошняну суміш. Налийте стільки олії в голландську піч (або іншу посудину з високими стінками), щоб вона досягла приблизно трьох дюймів, але залишалося близько трьох дюймів, поки вона не досягне верху посудини. (Це не дасть олії розлитися, коли ви додасте нагетси.) Нагрійте олію до 370 ℉ і, поки ви чекаєте, поки воно нагріється, дайте нагетсам ще раз кинути в борошняну суміш.


  Зображення для статті під назвою «Секретний інгредієнт Chick-fil-A» — це не маринований сік, а MSG
Фото: Клер Лоуер

Коли олія досягне цільової температури, ще раз киньте шматочки в борошно, а потім обережно опустіть їх у гарячу олію, якщо потрібно, обробляючи порціями. Дайте їм варитися 3-5 хвилин, поки вони не стануть приємно золотисто-коричневими. Дістаньте їх шумівкою або павуком і дайте їм охолонути на паперових рушниках. Змішайте останні чотири інгредієнти, щоб зробити соус для занурення, обсмажте або запікайте заморожену картоплю фрі з вафель і насолоджуйтесь смачними курячими нагетсами, бажано з лимонадом або дієтичним перцем.