Розморожуйте заморожене м'ясо швидше за допомогою гарячої водяної бані

Купувати м’ясо під час розпродажу, а потім заморожувати його, коли воно вам знадобиться – це чудово... в теорії . На практиці важко (дехто навіть може сказати неможливо) не забути розморозити заморожене м’ясо заздалегідь. Рекомендований спосіб - розморожування замороженого м'яса протягом ночі в холодильнику — може тривати більше доби. Це також вимагає планування, яке, LOL. Як швидшу альтернативу, багато людей занурюють заморожене м'ясо в холодну воду . Але є ще більш швидкий спосіб: гарячий водяні бані.

Можливо, ви чули, що використання гарячої води для розморожування замороженого м’яса – погана ідея, оскільки вода може розжарити поверхню м’яса або призвести до розмноження бактерій. Але дослідження, спонсоровані USDA та опубліковано в Journal of Food Science і в Food Control у 2011 році виявили, що для тонких шматків м’яса — стейків розміром один дюйм, відбивних і курячих грудок, які, ймовірно, є тими шматками, які ви готуєте найчастіше, — можна розморозити в гарячій воді всього за 10 хвилин без зниження якості чи безпеки. м'яса.

Гарольд МакГі повідомляє в New York Times :

У U.S.D.A. лабораторії в Белтсвіллі, штат Меріленд, Джанет С. Істрідж і Браян С. Боукер розморозили понад 200 стейків з корейки яловичини завтовшки один дюйм у трьох різних групах: деякі в холодильнику при температурі від 37 до 40 градусів за Фаренгейтом, інші в постійно циркулює на водяній бані при 68 градусах, а деякі у водяній бані при 102 градусах.

Розморожування на повітрі в холодильнику тривало від 18 до 20 годин, у той час як у водяній бані кімнатної температури стейки розморожувалися приблизно за 20 хвилин, а у ванні спекотного літа – за 11 хвилин. Час водяної бані настільки короткий, що будь-який ріст бактерій залишатиметься в безпечних межах.

Крім того, методи розморожування у воді можуть призвести до отримання кращих на смак (або принаймні соковитіших) стейків:

Стейки, розморожені у воді, виділили менше соку, ніж стейки, розморожені на повітрі.

Подібні результати були отримані для курячих грудок: котлети розміром один дюйм розморожуються за 9 хвилин, а грудки розміром півдюйма розморожуються трохи більше ніж за 3 хвилини. Це досить швидко.

МакГі каже, що його метод полягає в тому, щоб використовувати 125-градусну воду з-під крана і занурювати загорнуте в пластикову упаковку м’ясо у велику каструлю, час від часу помішуючи. Перемішування є важливим, оскільки воно запобігає утворенню холодної зони навколо їжі, яка ізолює її від залишків теплої води. Як альтернатива, стікайте гарячу воду у ванну. Крім того, будь-яке м’ясо, яке ви розморозили, потрібно готувати відразу після розморожування на гарячій водяній бані; повторної заморозки немає.

Не пробуйте це з великою печенею чи індичками, оскільки їх безпечніше споживати, якщо розморозити в холодильнику або в холодній воді. Але для більш тонких шматків цей метод гарячої водяної ванни може заощадити вам дорогоцінний час — чудова новина, якщо ви готуєте в останню хвилину.

Ця історія була спочатку опублікована в 2012 році та була оновлена ​​27 січня 2021 року, щоб оновити мертві посилання та переглянути вміст, щоб узгодити його з поточним стилем Lifehacker.