Різниця між очищеним маслом і топленим маслом

Вершкове масло — ідеальний соус для занурення в ці спекотні літні місяці, коли артишоки готові до приготування на пару, а краб — до варіння. Якщо ви їли багато будь-якого з них, ви, мабуть, помітили, що вони постачаються з невеликою ванною розтопленого масла для занурення. Але як саме добути масло і чи воно чимось відрізняється від приготування топленого масла?

Обидва масла освітлені та виготовлені дуже схожим способом, з однією невеликою відмінністю. Топлене вершкове масло виготовляється шляхом варіння вершкового масла на повільному вогні; вода піниться і википає, потім молочні білки починають злипатися в білі краплі й опускатися на дно каструлі. Процідіть їх, і у вас залишиться чистий вершковий жир (або 99% вершкового жиру; вихід може відрізнятися).

Для приготування топленого масла потрібно кілька хвилин більше. Процес виготовлення топленого масла, який в основному використовується в індійській кулінарії (хоча його перейняли представники Whole 30ers і Keto), майже ідентичний тому, який використовується для приготування топленого масла, але замість того, щоб відціджувати білу молочну суміш, вони опускаються на дно каструлі, ви дозволяєте їм варитися на гарячому вершковому маслі, як якщо б ви готували підрум'яненого вершкового масла . Потім ви проціджуєте обсмажені шматочки, і отримуєте топлене масло. (Ви також можете зробити топлене масло в мікрохвильовій печі , якщо ти так схильний.)

Цей додатковий час приготування надає топленому маслу горіховий присмак, якого немає у «звичайного» топленого масла. Завдяки відсутності води та білків обидва освітлені вершкові масла залишаються стабільними при кімнатній температурі протягом місяців, мають вищу температуру димлення, ніж неосвітлене масло, і можуть використовуватися замість вершкового масла під час приготування їжі людьми, які важко перетравлюють молочні білки. і цукру.

Топлене масло найчастіше використовується в індійській кулінарії, тоді як ви побачите освітлене масло, яке вимагається у французьких рецептах (хоча, чесно кажучи, топлене масло є формою освітленого масла). Ви можете використовувати їх як взаємозамінні — умочіть крабові ніжки в топлене масло! — але майте на увазі, що топлене масло додасть приємного горіхового смаку всьому, у чому ви його запікаєте/готуєте. (Це непогано.)