Приготуйте «порошок умамі» кращого трейдера Джо із сушеними грибами

 Зображення для статті під назвою Make a Better Trader Joe's 'Umami Powder' З сушеними грибами
Фото: Клер Лоуер

Коли трейдер Джо Багатофункціональна суміш приправ Umami було вперше випущено у світ, я отримав багато текстових повідомлень, DM та електронних листів про це, тому що мій бренд дуже сильний . Як любитель п’ятого смаку, я був у захваті від цього порошку, особливо після того, як TJ’s припинили свою пасту умамі.


Суміш приправ хороша тим, що вона додає смаку, який я вважаю приємним — це особливо весело на попкорні, — але це не читається як чистий умамі. Сушені та подрібнені гриби справді додають цю пікантну нотку, але їх відсуває на другий план подрібнений червоний перець, чебрець і велика кількість цибулі, гірчиці та солі. Замість м’ясних, м’яких, земляних грибів ви отримаєте гостру, суперсолону приправу. Це має сенс, оскільки сіль є першим інгредієнтом. (Гриби посідають третє місце в списку інгредієнтів після солі, сушеної цибулі та насіння гірчиці.) Знову ж таки, це непогано, але це було не те, що я шукав, тож я вирішив зробити свій власний грибний порошок (і потім, через багато місяців, я справді це зробив).

По-перше, гриби. Як і у Trader Joe’s, я використовував горіхові, майже маслянисті білі гриби, але я також схопив трохи шиітаке, тому що, як пояснив Ден Бекнер у його культове «Як я їм». , вони мають гарний ' umami-MSG vibe .” Поєднання цих двох веселих хлопців плюс просто a мало трішки цибулі, часнику та солі, створив надзвичайно пікантний порошок, який дозволяє умамі сяяти. Для його виготовлення вам знадобиться:

  • 1/4 склянки сушених грибів шиітаке
  • 1/4 склянки сушених білих грибів
  • 1 чайна ложка дрібної морської солі
  • 1/2 чайної ложки часникового порошку
  • 1/4 чайної ложки цибульного порошку

Змішайте все в кухонному комбайні, подрібнювачі спецій або потужному блендері, поки не отримаєте дрібний порошок. Додайте до всього, що не є десертом. Чи можете ви додати до цього MSG? Звичайно, ви можете, і я б не наважився вас зупинити, але спробуйте це без попереднього, і використовуйте делікатну руку; ви б не хотіли закривати гриби.