Приготуйте м’ясо «метелик» для швидшого й рівномірнішого приготування
М'ясо - це м'язи. Через це вони не є ідеально симетричними кубиками. Різні вирізи можуть бути рваними, конічними або іншої асиметричної форми з товстою і тонкою стороною. Але, на жаль, нерівні форми призводять до нерівномірного приготування. Тонший кінець курячої грудки може нагріватися відносно швидко порівняно з вигнутим кінцем, який може бути майже на два дюйми товщим. Покінчіть із частково пересмаженими, висохлими, гумовими частинами м’яса та спробуйте техніку під назвою «батерфляй».
Метелик — це простий спосіб модифікації шматка м’яса шляхом горизонтального розрізання його навпіл. Ви можете повністю розрізати його таким чином і отримати два тонких шматка, або подбайте ні щоб розрізати іншу сторону та відкрити її, як книгу. Це служить для вирівнювання шматка м’яса та збільшення площі поверхні. Майте на увазі, що метелик не перетворює м’ясо на ідеальний прямокутник, а скоріше змінює надзвичайно асиметричний розріз, щоб надати йому рівномірнішої товщини. Метелик забезпечує більш рівномірний вплив тепла, але збільшення площі поверхні також виконує інші функції. Це дозволяє легше подрібнити або розм’якшити, повністю поглинути смаки під час маринування, більш гнучкий і тонкий матеріал для руладів , а також скорочений час приготування.
Як зробити «метеликом» шматок м’яса
Спочатку потрібно трохи звикнути до того, як нарізати шматок м’яса метеликом, але як тільки ви зробите це кілька разів, це стане легким, швидким і дуже корисним. Переконайтеся, що у вас є гострий ніж і стійка обробна дошка. Викласти м'ясо на обробну дошку. Для подовженого шматка м’яса, такого як куряча грудка, я зазвичай кладу його так, щоб найтовстіша сторона була праворуч, а вістря грудки було спрямоване на мене. Мета полягає в тому, щоб спочатку розрізати товщу сторону, тому, якщо ви лівша, переверніть її. Я правша, тому товста сторона буде справа.
Прикладіть ніж до курки наполовину товстою стороною, паралельно обробній дошці, і повільними рухами почніть розрізати. Допомагає використовувати свою недомінуючу руку, щоб утримувати курку, а також піднімати верхню частину, коли ви літаєте метеликом. Це зміцнює м’ясо, а також створює деяку напругу в м’ясі, щоб полегшити різання. Знову ж таки, робіть це повільно, тримайте пальці в безпеці та періодично перевіряйте, куди спрямований ваш ніж. Одна з найпростіших помилок, яку ви можете зробити, це швидко відрізати, не перевіряючи, і в результаті отримати один маленький і один великий дивний шматок. Один з найгірше помилки, які ви можете зробити, це не перевіряти на шляху ножа і випадково порізатися.
Якщо вам потрібні два тонких розрізу, продовжте розріз до іншої сторони. Якщо вам потрібен один тонкий розріз із широкою площею поверхні, зупиніть розріз приблизно на півдюйма з іншого боку та повністю відкрийте його, як книгу (сторона петлі буде схожа на палітурку книги). Ідея полягає в тому, щоб обв’язка була приблизно такою ж товщиною, як решта відкритої курячої грудки, тож вирішуйте, чи варто зупинятися на півдюйма від тонкої сторони. Коли вам стане зручніше, ви навіть можете спробувати розрізати м’ясо метеликом на три частини або скласти.
Метелик — це корисна техніка, яку можна застосувати до більшості безкісткових шматків м’яса, якщо ви володієте достатньо точними навичками володіння ножем. Спробуйте стейк-метелик, курячі стегна, свинину або креветки. Насолоджуйтесь швидким приготуванням, маринуйте, заправляйте рулетом або м’якшіть до вмісту шлунка.
