Підрум’яніть ваше масло для кращої скоринки крекеру Грема
Крекери Graham є королевою світу крихти, але вона ніколи не змогла б тримати пироги, чізкейки та тарти разом без підтримки свого непохитного партнера, масла. Вершкове масло є необхідним жиром, який діє як клей, допомагаючи цукру та всім цим дрібним крихтам злипатися, а також надаючи смаку та діючи як теплопровідник, щоб надати скоринці форму під час випікання. Це вже чудовий союз, але ви можете зробити скоринки крихт ще кращими за допомогою одного простого трюку: спочатку підрум’яніть масло.
Підрум’янювання вершкового масла – це простий процес варіння масла в каструлі або сковороді протягом приблизно 10 хвилин, доки тверді частинки молока не набудуть підсмаженого коричневого кольору. Коли масло досягне цього стану, зніміть його з вогню та використовуйте для приготування їжі, занурення хліба або, звісно, розмішайте його в крихтах. Процес простий, але смак чудовий. Масло вже має чудовий смак, але як тільки ви його підрум’яните, воно стане схожим на масло у HD. Насиченість інтенсивна та концентрована, разом із нотами горіхів та карамелі: усе те, що чудово поєднується з крекерами Грем та іншими крихтами печива.
Щоб приготувати для свого десерту найбільш декадентську підрум’янену скоринку з масляної крихти, почніть із обраного рецепту скоринки, крекер Грема або крихта печива . Відміряйте масло додатковою столовою ложкою або двома. Процес підрум’янювання забирає значну кількість води через випаровування, тому ви отримаєте менше, ніж на початку, і ви хочете врахувати це у своїх вимірюваннях. Наріжте вершкове масло шматочками (щоб прискорити танення) і помістіть його в каструлю або сковороду на середній вогонь. Хоча для цього можна використовувати будь-яку каструлю чи сковороду, мені подобається використовувати сковороду з нержавіючої сталі, щоб я міг стежити за підрум’яненням, але будь-яка сковорода зі світлим покриттям це дозволить. Вершкове масло розтане і почне парити, пузиритися та пінитися. Ви можете перемішати або покрутити сковороду протягом цього часу, але це не обов’язково.
Коли бурління вщухне, ви побачите, що тверді частинки молока осідають на дно каструлі та починають підрум’янюватися. Коли ви досягнете світло-коричневого кольору, зніміть масло з вогню та відміряйте його в термостійкій мірній чашці, щоб переконатися, що вам достатньо для рецепту. Додайте його до решти інгредієнтів і продовжуйте рецепт, як зазначено.
Зверніть увагу, що масло підрум'яниться може обгоріти, тому не відходьте від нього, поки воно готується. Я рекомендую зняти його з вогню на відтінок світліший за колір, який ви шукаєте, тому що залишкове тепло продовжуватиме підсмажувати тверді частинки молока. До речі, не забувайте про тверді молочні речовини! Це може виглядати як неприємний шматочок, який ви хочете залишити у своїй скоринці, але ці підсмажені шматочки – це весь смак. Ваш готовий десерт матиме помітно сильніший, більш горіховий смак вершкового масла, і ви, можливо, не зможете перестати додавати підрум’янене масло в десерти. Поєднуйте цю скоринку з чізкейками, пряними десертами, будь-чим, що містить горіхи та шоколад.
