Перетворіть ваші кишки Джека-ліхтаря на гарбузовий хліб
Як і всі ми різання наших гарбузів цього тижня в надії, що так і буде встигнути до Хелловіну, поки вони не згнили або до них добираються білки , ви, мабуть, копалися в гарбузових кишках і відокремлювали насіння, щоб приготувати хрусткі осінні закуски . Коли ви закінчите, не викидайте ці липкі гарбузові нутрощі — зробіть з них щось смачне.
Моя сім’я не велика гарбузовий пиріг на День Подяки (через нашу генетичну ненависть до мускатного горіха, не кажучи вже про те, що консервований гарбуз - це брехня ), тож я почав пюрувати наші гарбузові кишки на Хелловін, частину заморозити, а решту використовувати для приготування гарбузового хліба та/або кексів. Ось кілька варіацій, які мені подобалися протягом багатьох років проведення карвінг-вечірок.
Як приготувати гарбузове пюре
Є багато способів зняти шкірку з гарбуза. The Рецепт Food Network вимагає цілого гарбуза , і їхнє пюре, мабуть, чудове на смак, але ми прагнемо використати тут залишки ліхтарика.
По-перше, переконайтеся, що у вас є лише нутрощі гарбуза, без шкірки чи насіння. Після того, як мої різьбярі вичерпали все і дали мені це у великих мисках, я зазвичай виконую це завдання вручну. (Я не впевнений, що є кращий спосіб, але якщо він у вас є, дайте мені знати — це брудна робота.) Я зберігаю насіння, звичайно, і викидаю тверду шкірку. Потім я поклав кишки в будь-який свій кухонний комбайн або блендер. Обоє дадуть однаково гладкі результати, тому вибирайте будь-який прилад, який вам більше подобається.
На жаль, текстура вашого пюре буде відрізнятися від гарбуза до гарбуза. Зазвичай мої пюре виходять трохи рідкішими, ніж консервовані, за консистенцією більше схожі на яблучне пюре, але ви можете трохи обсушити нутрощі паперовими або тканинними рушниками перед змішуванням, якщо хочете отримати густіше пюре.
Хліб з гарбузовими нутрощами (і кекси)
Ви, безперечно, можете спробувати змінити свій улюблений рецепт гарбузового хліба, використовуючи замість нього пюре, але якщо вам потрібен той, який має чудовий смак, ось той, який я використовую для приготування хліба та кексів.
За цим рецептом виходить два бухани або два дюжини мафінів. Ви можете скоротити рецепт вдвічі, якщо хочете, але гарбузовий хліб замерзає досить добре.
Інгредієнти:
- 2 склянки борошна (пшеничного або білого; я часто роблю половину)
- ½ чайної ложки солі
- 1 чайна ложка харчової соди
- ½ чайної ложки розпушувача
- ¾ склянки (1,5 палички) несолоного вершкового масла, розм'якшеного
- 2 склянки білого цукру
- 2 великих яйця
- 1 чайна ложка ванілі
- 2 склянки гарбузового пюре
Додаткові надбудови:
- До 1 склянки напівсолодкої шоколадної стружки, доданої на стадії борошна. (Обов’язково посипте чіпси борошном, щоб вони не потонули під час випікання.)
- спеції. Моя сім’я не любить спеції, але ви можете додати по одній чайній ложці мускатного горіха, кориці та/або гвоздики в будь-якій комбінації, перш ніж це стане надто сильним навіть для тих, хто любить «гарбузова спеція».
Інструкції
- Розігрійте духовку до 325°
- Для хліба: Змастіть маслом і посипте борошном 2 форми для хліба 8x4
- Для мафінів: викладіть форми для кексів
- У мисці змішайте всі сухі інгредієнти (і шоколадну стружку, якщо ви її використовуєте)
- У міксері або окремій мисці, помішуючи вручну або ручним електричним міксером, збийте масло та цукор на середній швидкості до пишної маси.
- Додайте яйця по одному і перемішайте до однорідності.
- Додати ваніль.
- Додати гарбуз. Тісто вийде грудкою.
- Додайте сухі інгредієнти. Перемішуйте на повільному рівні, поки не з’єднається. Не перемішуйте.
- Для хліба: Я рекомендую зважувати ваші форми для хліба, коли ви додаєте тісто, щоб переконатися, що вони рівномірні, але, наскільки це можливо, додайте тісто в обидві форми рівномірно. Випікайте протягом години, а потім починайте перевіряти кожні 5 хвилин. Зубочистка або тестер для торта вийде чистим або з парою вологих крихт, коли це буде готово. Охолодіть 10 хвилин на сковороді, а потім переверніть на решітку, щоб закінчити охолодження, перш ніж нарізати та насолоджуватися. Він розпадеться, якщо ви зріжете його занадто рано.
- Для мафінів: заповнити формочки приблизно наполовину. Мені подобається використовувати ложку для печива чи морозива. Випікайте 15 хвилин, а потім перевіряйте кожні дві хвилини. Зубочистка або тестер для тістечок вийдуть чистими або з парою вологих крихт, коли готові. Охолоджуйте протягом 5-10 хвилин у формах, перш ніж перевернути їх на решітку, щоб закінчити охолодження перед насолодою. Якщо ви спробуєте зняти обгортку, перш ніж вони охолонуть, вона прилипне.
Почекай хвилинку
Ви можете подивитись на цей список інгредієнтів і сказати: «цукор, борошно, масло... Господи, це торт !» На це я кажу, що мафін — це лише кекс із кращим піаром. Однак, якщо вам все-таки потрібен невеликий осінній смаколик, сміливо приготуйте швидку глазур із вершкового сиру (ви можете назвати це «вершковим сиром», якщо їсте його до полудня), поєднавши шматочок вершкового масла, пачку вершковий сир, шматочок ванілі, щіпка солі та стільки цукрової пудри, скільки потрібно, щоб зробити смак приємним, але не надто веселим.
