Пакоди — найкращий спосіб використати літні кабачки
Цукіні вириваються з городів наліво і направо, і ви вже не можете їх навіть віддати. Якщо ви вирішили зайнятися городом цього року, ви, швидше за все, потонете в цукіні розміром з бейсбольну биту і, можливо, почнете панікувати. (Зачекайте, чи можуть вони працювати як бейсбольні біти?) Це цілком нормально; глибоко вдихнути. Замість того, щоб розглядати їх як спортивне спорядження для свого гравця молодшої ліги, приготуйте натомість порцію хрустких пакод із прянощами з цукіні.
Pakodas (також пишеться англійською як пакорас ) – це індійська закуска, яку подають як вуличні торговці, так і ресторани. Зазвичай вони складаються із суміші овочів, спецій і грамового борошна (яке також називають безаном або нутовим борошном), змішаних разом у легке, вегетаріанське тісто. Маленькі черпаки опускають у гарячу олію і обсмажують до рум’яної та хрусткої скоринки. Вони варіюються від м’яких до гострих (з додаванням чилі) і неймовірно смачні.
Блискуча частина приготування пакод – це те, що овочевий сік не витрачається даремно. Більшість оладок в американському стилі передбачають зливання до останньої краплі води з овочів після того, як їх подрібнили або нарізали. Деякі методи вдаються навіть до того, що загортають овочі в паперові рушники і притискають їх над раковиною, поки кістка не висохне, лише для того, щоб згодом знову додати в тісто вологий сполучний, як яйце. Пакоди набагато простіші. Замість того, щоб зціджувати нарізані овочі, овочі залишають на 10 хвилин при кімнатній температурі, щоб вони пустили сік. Змішується грам борошна та інші сухі інгредієнти, соки і все. Овочева вода є єдиним вологим інгредієнтом отриманого кляру, а нутове борошно є основним сухим інгредієнтом разом із додатковим кукурудзяним крохмалем, що робить його повністю веганським і безглютеновим як бонус.
Хоча можна знайти безліч рецепти пакоди там, усі вони можуть бути адаптовані до овочів, які є у вас під рукою, тому ця страва є вашим порятунком, щоб викопати себе з купи цукіні. У наведеному нижче рецепті використовується приблизно 20 унцій цукіні з жульєном. Це приблизно чотири монстри середнього розміру або один чи два з тих монстрів, яких ви витягли з саду. Я додав половину цибулини, для додаткового посилення смаку, і половину великої моркви, для кольору та солодкості. В іншому випадку цукіні є зіркою шоу.
Приготуйте цю страву, попередньо подрібнивши всі овочі. Це приблизно ¼ дюйма завтовшки сірника, нехай вони будуть приблизно два-три дюйми в довжину. Для половинки цибулі просто наріжте її та відокремте півмісяці. Головне, щоб вода з овочів вийшла. Щоб пришвидшити цей процес і попутно приправити овочі, я солю овочі під час нарізання та завантажую їх у велику миску. Жульєн половинки цукіні, додайте в миску, посипте ½ чайної ложки солі. Другу половину заправте жульєном, додайте в миску та посипте сіллю. Додайте нарізану моркву, сіль. Додайте цибулю, сіль. Не перевищуйте 2 чайні ложки солі, але всього має бути принаймні 1 чайна ложка. Додати спеції та аромати. Перемішайте овочі, щоб вони розподілилися, і залиште накритим при кімнатній температурі приблизно на 10 хвилин. Коли ви повернетеся, ви побачите калюжу рідини на дні. Додайте сухі інгредієнти та перемішайте.
Залежно від типу овочів, які ви маєте, і того, наскільки дощовим було ваше літо, вам потрібно буде відрегулювати кількість сухих інгредієнтів, щоб умістити воду в мисці. Тісто має бути досить жорстким, щоб витримати, якщо ви зачерпнете всі овочі з одного боку миски, але не надто сухим, де є грудки тіста, які не покривають нитки овочів. Якщо воно занадто сухе, додавайте по столовій ложці води, доки консистенція не стане потрібною. Якщо він занадто пухкий і з’являється на дні, домішуйте по одній столовій ложці борошна, доки його не буде. Зачерпніть невеликі пучки (приблизно повну столову ложку) у гарячу олію — приблизно 2 дюйми олії для смаження у фритюрі цих дітей. Через хвилину або дві переверніть їх, щоб обсмажити іншу сторону до золотистої скоринки. Злийте на паперових рушниках і дайте охолонути на решітці. Якщо ви виявите, що ваші черпаки неслухняні, а цукіні стирчать, візьміть іншу ложку та спробуйте загорнути їх у решту тіста, щоб зробити маленький вареник. На цьому етапі всі овочі розм’якшилися, тому їх буде відносно легко зігнути. Пакоди прекрасні завдяки своєму неправильному, безладному формуванню, тож якщо ваші схожі на нерівні копиці сіна, нахиліться до них! Від цього вони стануть ще хрусткішими.
Як тільки ви відчуєте смак цих хрустких золотистих закусок, ви плануватимете наступну порцію. Кожен укус хрусткий на зовнішніх краях із злегка м’якою серединкою. Овочева суміш зі спеціями збалансована, пікантна, ароматна та неймовірно вегетаріанська. На відміну від універсального борошна, безан насправді має власний смак і текстуру, яка виглядає трохи насиченішою, але не липкою. За цим рецептом виходить 30-40 пакод. Це може здатися чималим, але вони зникнуть на ваших очах. З'їжте їх відразу з трав'янистою зелений чатні або дайте їм охолонути та заморозьте їх на місяць. Вони добре розігріваються в духовці при 350°F. Випікайте 10-15 хвилин або до готовності та хрусткості.
Цукіні Пакодас
Інгредієнти:
- 20 унцій цукіні, приблизно 4 склянки (жульєну)
- ½ середньої білої цибулі (нарізаної півмісяцями)
- 1 шалот (нарізаний)
- ½ середньої моркви (з жульєном)
- 2 чайні ложки солі
- ½ чайної ложки гарам масала
- 1 чайна ложка імбиру (тертого)
- 2 зубчики часнику (подрібнений)
- 1 столова ложка свіжого листя м'яти (подрібненого)
- 1 столова ложка свіжого листя кінзи (нарізаного)
- 1 ½ склянки грам борошна (або борошна безан чи нуту)
- 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
- Рослинна або рапсова олія для смаження
У велику миску покладіть шари жульєну з кабачків, цибулі, моркви та солі. Змішайте гарам масалу, імбир, часник і подрібнену зелень. Ретельно перемішайте суміш і дайте їй постояти при кімнатній температурі приблизно 10 хвилин.
Тим часом налийте достатньо олії в середню каструлю або чавунну сковороду, щоб отримати глибину приблизно від дюйма до двох дюймів. Використовуйте кулінарний термометр, щоб підтримувати температуру олії близько 375°F, або перевірте її краплею тіста або панірувальні сухарі . Він повинен хрипко шипіти, але не горіти відразу.
Змішайте грамове борошно та кукурудзяний крохмаль в овочевій мисці, поки не утвориться тісто. При необхідності відрегулюйте тісто, додавши більше борошна або води.
Обсмажте шматочки овочів у клярі розміром зі столову ложку до золотистого кольору, перевертаючи в олії за потреби. Викладіть на паперові рушники, щоб увібрати зайву олію, а потім перемістіть на решітку для сушіння. Повторіть з тістом, що залишилося. Насолоджуйтесь негайно або знову посмажте їх у розігрітій до 350°F духовці на 5-10 хвилин, якщо ви збираєтеся їсти їх трохи пізніше. Залишки зберігаються в холодильнику до п’яти днів або в морозильній камері до місяця. Відновіть їх у духовці.
