Ніколи не зберігайте печену картоплю у фользі

Як любитель великої вишуканої вечері зі стейками, я часто опиняюся на частково з’їденій печеній картоплі. Можливо, ви теж це стикалися. Це непогано — ви можете використовувати залишки для приготування дуже смачна картопля на сніданок — але ви повинні бути трохи обережними, зберігаючи їх.

Якщо ви маєте звичку загортати картоплю у фольгу під час запікання (я зазвичай залишаю її оголеною для більшої хрусткості шкірки), обов’язково зніміть цю фольгу, щойно ваші лопатки дістануться з духовки. Фольга зменшує кількість кисню, який бачить картопля, а брак кисню може призвести до ботулізму, якого ніхто не хоче. Відповідно до FoodSafetyNews.com , варена картопля є a Контроль часу/температури для безпечної їжі (TCS). , категорія харчових продуктів, які необхідно зберігати обережно:

Продукти цієї категорії схильні до розмноження бактерій з кількох причин: вони вологі, містять білок і мають нейтральний або слабокислий pH. Ця комбінація сприяє росту мікроорганізмів і виробленню токсинів.

Як ви, напевно, знаєте, важливо тримати ці продукти з ТКС поза зоною небезпеки температури:

Ваша картопля має небезпечну температуру, коли вона становить 41–135 градусів за Фаренгейтом. Експерти з харчових продуктів називають цей діапазон небезпечною температурною зоною, тому що в межах цих температур бактеріям найлегше розмножуватися на небезпечних рівнях у вашій їжі.

Спалахи ботулізму з печеної картоплі трапляються рідко, але вони трапляються , і це один із випадків, коли справді краще перестрахуватися, ніж дуже-дуже шкодувати. На щастя, захистити себе від ботулізму, викликаного печеною картоплею, дуже легко — потрібно лише дотримуватися кількох простих правил безпеки харчових продуктів і зняти фольгу з картоплі, щойно вона вийде з духовки, навіть якщо ви збираєтеся поставити її в духовку. холодильник відразу.

Проблеми виникають, коли картопля (та інші харчові продукти з ТКС) стоять при кімнатній температурі більше чотирьох годин, але це має дати вам достатньо часу, щоб з’їсти печену картоплю (Food Safety News рекомендує їсти її протягом двох годин, щоб бути більш безпечними, а це ще достатньо часу.) Ви також можете зберігати картоплю гарячою, але це може призвести до висихання або переварювання картоплі.

Проте зніміть фольгу – це те, що ви повинні зробити негайно, навіть якщо ваша картопля потрапляє з духовки в холодильник, оскільки їй доведеться пройти через в небезпечній зоні під час охолодження, що в поєднанні з нестачею кисню, спричиненою фольгою, може створити сприятливі умови для ботулізму:

Доброю новиною є те, що ботулінічним бактеріям потрібне середовище з низьким вмістом кисню, щоб рости та процвітати, а це означає, що більшість харчових продуктів безпечні для ботулінічних бактерій. Погана новина полягає в тому, що коли ви загортаєте картоплю в алюмінієву фольгу для запікання, картопля тепер знаходиться в середовищі з низьким вмістом кисню.

На щастя, все, що вам потрібно зробити, це дати вашій картоплі трохи кисню. Тож їжте картоплю, поки вона гаряча, зніміть фольгу та приберіть залишки в холодильник, як тільки закінчите насолоджуватися шпудом.

Прислухайтесь до цих важливих порад щодо харчової безпеки вареної картоплі |Новини безпеки харчових продуктів