Не розігрівайте духовку перед приготуванням курячих стегон
Попереднє розігрівання духовки - це, здебільшого, обман. Якщо ви не готуєте за рецептом, який містить деякі з них різновид розпушувача , ви витрачаєте енергію, яку витрачає ваша піч, коли вона працює, щоб досягти цільової температури. У деяких випадках м’яке розігрівання їжі разом із духовкою навіть дає деякі переваги. Один із таких випадків бекон ; ще один - курка, особливо курячі стегна.
Як і бекон, курячі стегенця містять багато жиру. На відміну від бекону, вони також містять багато сполучної тканини, переважно колагену. Як жир, так і колаген найкраще сприймаються при тривалому повільному варінні, що дає товстому шару жиру під шкірою час, щоб розтопитися, що призводить до більш хрусткої шкіри. Це також дає час колагену, щоб розплавитися в желатин, що призводить до соковитішого та насиченішого смаку птиці.
Крім того, це швидше, тому що вам не потрібно чекати, поки духовка «розігріється». Все, що вам потрібно зробити, це замаринувати, розсолити або приправити стегна, як зазвичай, а потім помістити їх у холодну, змащену маслом сковорідку або сковороду. Поставте сковороду в холодну духовку та встановіть температуру 375 ℉. Повільно зростаючий вогонь м’яко приготує курку, витопить жир і розтопить весь цей чудовий колаген.
Через півгодини прогрійте курку за допомогою термометра. Вам потрібна температура 170 ℉, тому продовжуйте готувати, поки не досягнете її. (Це може зайняти від 15 до 30 хвилин більше, але я уникаю вказувати тут точний час приготування, тому що духовки — і те, як вони попередньо розігріваються — надзвичайно суперечливі.) Якщо шкірка не така хрустка, як вам хочеться, коли він досягне цієї температури, покладіть його під бройлера на кілька хвилин. Подавайте негайно (і збережіть залишки курячої шкіри кракліни ).
