Насправді вам не потрібно «шокувати» зварені круто яйця в крижаній воді

 Зображення для статті під назвою Насправді вам не потрібно 'шокувати' Зварені круто яйця в крижаній воді
Фото: WIN12_ET (Shutterstock)

Звичайна кухонна мудрість підказує що яйця, зварені круто, потрібно «збити» на крижаній бані, щоб зупинити процес приготування та полегшити їх очищення, але лише половина цього правда, а іншу половину можна легко пом’якшити, тобто ви можете залишити лід морозильну камеру.


Занурення гарячих яєць у миску з крижаною водою абсолютно не впливає на їхню здатність до очищення. Я знаю це, тому що нещодавно я готував і їв величезну кількість зварених круто яєць, і навіть кубик льоду використовувався для їх очищення. Єдина температура води, яка впливає на яйця та на те, наскільки легко їх очищати, це їхня температура починаючи температура, яка повинна бути кип'ятіння; якщо яйця помістити в холодну воду та довести до кипіння, вони з’єднуються з мембраною, через що їх надзвичайно важко відокремити від шкаралупи. Почніть варити яйця в гарячій воді, і у вас не буде цієї проблеми. (Єдиним винятком із цього є яйця, зварені під тиском , які також надзвичайно легко очищаються)

Помістіть варені яйця в миску з просто холодною водою, особливо якщо ви готуєте лише кілька, — це все, що вам потрібно, щоб вони достатньо охолонули. Коли вони перестануть бути гарячими, як палець, ви можете очистити їх, як зазвичай, не зіпсуючи білок.

Отже, крижана вода не вплине на здатність яєць очищатися, але це правда, що вона зупиняє процес варіння. На щастя, яйця не такі делікатні, як спаржа (овоч, який дуже корисний хороший шок ), і ви можете запобігти переварюванню ваших яєць через тепло, яке переходить, просто варивши їх протягом a менший проміжок часу на першому місці.

 Зображення для статті під назвою Насправді вам не потрібно 'шокувати' Зварені круто яйця в крижаній воді
Фото: Клер Лоуер

Усі три яйця, які ви бачите вище, варилися протягом п’яти хвилин під високим тиском у моєму каструлі швидкого приготування, після чого було відпущено вручну. Яйця ліворуч промивали під холодною водою, доки воно не охололо, щоб можна було очистити його від шкірки відразу після закінчення часу приготування, а два яйця праворуч помістили в миску з холодною водою з-під крана разом із іншими чотирма яйцями. Як бачите, жовтки праворуч трохи твердіші та блідіші, але сірого кільця сірки немає. Якщо для вас неприйнятна ця крихітна дещиця подальшого приготування, ви завжди можете скоротити хвилину часу приготування та використати залишкове тепло, щоб «закінчити» свої яйця.


Якщо ви задоволені використанням лазні з крижаною водою, то обов’язково продовжуйте це робити. Але не очікуйте, що це полегшить очищення ваших яєць, і не панікуйте, якщо одного разу ви підете варити яйця та виявите, що у вас закінчився лід. Ви все ще можете приготувати чудово зварені яйця, які ідеально очищаються, навіть без цих заморожених кубиків води.