Налаштування «рідкі унції» ваших кухонних ваг є брехнею

Нещодавно я замінив кухонні ваги. У новому є всі функції, які я шукав — негативна тара є великим оновленням. Але він також має дві функції, про які я ніколи не просив і не хочу. Ніхто їх не хоче. Я говорю про параметри «мілілітри» та «рідкі унції», які є повною дурницею.

Розумієте, я чомусь почуваюся божевільним, пояснюючи це, масштаб є масштаб. Вимірює вагу. Я ціную, що мої ваги можуть вимірювати речі в грамах, які я використовую найчастіше, або в унціях. Це міри ваги. (Добре, міра грамів маса , але при типовому використанні на кухонних вагах на планеті Земля ця різниця незначна.)

З іншого боку, мілілітри та рідкі унції є мірами обсяг. Мірна чашка вміщує вісім рідких унцій. Одноразова пляшка для води зазвичай має об’єм 500 мілілітрів. Ці цифри показують, скільки місця в чашці чи пляшці.

Знання об’єму чогось не означає, скільки воно важить. Якщо ви спустошите свою пляшку з водою і знову наповните її Everclear, або кленовим сиропом, або оливковою олією, або піском, або розплавленим свинцем, або гелієм, вона не буде важити таку ж кількість, як коли була повною води. Вся причина, чому ми маємо різні одиниці об’єму та ваги, полягає в тому, що це не одне й те саме!

Що роблять мої ваги, коли говорять, що вони вимірюють об’єм?

Тож що, чорт вазьми, думає робити функція рідинних унцій? Ну, це просто зважування того, що ви кладете зверху, а потім припущення, що цей об’єкт має щільність води. Я відміряв рідку унцію води (за допомогою маленької мірної чашки, яка постачала в комплекті з пляшкою сиропу від кашлю), і ваги сказали мені, що це 1,0 рідка унція, 1,0 унція, 29 мілілітрів і 29 грамів.

Усе перевірено — щільність води становить 0,997 г/мл, тобто 0,997 грама води займає 1 мілілітр простору. Округлюючи, один грам приблизно еквівалентний одному мілілітру, а одна рідка унція приблизно еквівалентна одній (ваговій) унції. Якщо вам потрібно додати до рецепту чотири рідких унції води (півсклянки), зважте чотири унції. Але для цього вам не потрібне налаштування «рідкі унції»; ви можете просто зважити чотири звичайні (вагові) унції.

Якщо ви вимірюєте воду чи щось подібне, налаштування рідких унцій і мілілітрів зайві: вони просто дублюють те, що повідомляється стандартними налаштуваннями унцій і грамів. Якщо ви вимірюєте щось, що робить ні мають таку саму густину, як вода, як спирт, олія чи сироп, щоб назвати декілька, налаштування унцій і мілілітрів гірше, ніж марні. Вони можуть змусити вас додати в рецепт абсолютно неправильну кількість інгредієнта.

Наскільки велика це різниця в реальному світі?

Для тесту я відміряв одну «рідку унцію» віскі та одну «рідку унцію» млинцевого сиропу зі смаком клена Log Cabin.

Спирт має набагато нижчу щільність, ніж вода, – 0,789 г/мл. Це означає, що він легший за воду, і це пояснює, чому вам це потрібно змішувати ваші змішані напої — інакше алкоголь буде плавати зверху. Мій дешевий віскі мав міцність 90 (45% алкоголю), тобто його фактична щільність важча за чистий спирт, але все одно значно легша за воду.

Тим часом сироп має a вище щільніше, ніж вода, тому що розчинений у ній цукор додає ваги, але не додає об’єму. Якщо ви коли-небудь готували простий сироп, ви це знаєте: одна чашка води плюс одна чашка цукру дають щось на кшталт однієї з чвертю склянки сиропу, навіть якщо він містить повну масу (і, отже, вагу) води та цукру, який ви з’єднали. Млинцевий сироп містить навіть більше цукру, ніж простий сироп, тому він буде набагато важчим за воду.

Зображення у верхній частині сторінки показує мої результати. Обидві чашки за шкалою оцінили як одну «рідку унцію» рідини. Вони явно не однакові за обсягом. Я виміряв їх своєю маленькою чашкою для ліків: Віскі (ліворуч) становить 36 мілілітрів, або 1,22 рідких унцій. Сироп (праворуч) становить 22 мілілітри, або 0,74 рідких унцій.

Отже, якщо ви готуєте змішаний напій для чотирьох людей і вирішите використати свої ваги, а не відсадку, щоб відміряти шість рідких унцій (1,5 унції на кожну людину), ви приготуєте напої значно міцніші, ніж очікувалося. 1,83 унції на кожну людину.

З іншого боку, якщо ви стежите за a рецепт торта, який вимагає 3,5 рідких унцій кленового сиропу і використовували свої ваги замість мірної чашки, ви в кінцевому підсумку помістили б лише 2,55 рідких унцій сиропу в пиріг. Результат не буде таким солодким, як планувалося.

(Я знаю, що в рецепті кленового торта вказано лише «унції», але в британській версії вимагає 100 мілілітрів , що становить близько 3,4 рідких унцій. Я також використав щільність справжнього кленового сиропу, 1,37, у своїх розрахунках, хоча вона дуже схожа на фальшивий сироп, 1,31, який я виміряв у своєму власному експерименті. На випадок, якщо хтось із моїх старих професорів хімії перевірить мою роботу.)

Сироп і алкоголь – крайні приклади, тому я їх вибрав. Щоб назвати кілька інших звичайних рідин, які компенсують ваші вимірювання:

• Олії трохи легші за воду (0,917 мг/мл для оливкової олії)
• Молоко трохи важче за воду (1,04 мг/мл)
• Арахісове масло трохи важче за воду (1,1 мг/мл)
• Мед набагато важчий за воду (1,4 мг/мл)

Отже, що вам робити? Добре, якщо ви вимірюєте воду, будь-яке налаштування буде працювати. Якщо ви вимірюєте інший тип рідини, використовуйте вимірювання об’єму. Підійде мірний стакан, джиггер або навіть столова ложка (одна столова ложка – це половина рідкої унції).