Найшвидший спосіб розморозити заморожене тісто для піци, не зіпсувавши його
Піца на вечерю завжди звучить як чудова ідея, поки я не приходжу додому й не розумію хтось ніколи не кладіть тісто в холодильник для розморожування. Гаразд, це був я, але нічого про це. Не змінюйте свої плани на обід і не використовуйте мікрохвильову піч. Найшвидший спосіб безпечно розморозити заморожене тісто для піци – це використовувати холодну водяну баню.
Вам не потрібно турбуватися про бурхливий ріст бактерій під час розморожування тіста для піци, але є ще один ризик, який ви повинні зменшити під час розморожування дріжджового тіста: надмірна розстойка. Якщо залишити заморожене тісто на столі на пару годин або, що ще гірше, розморозити його в мікрохвильовій печі, тісто нагріється нерівномірно. Це може призвести до того, що деякі частини тіста розморозяться та перейдуть до етапу розстоювання, тоді як інші залишатимуться замороженими або лише досягнуть кімнатної температури. До того часу, коли середина тіста стане пластичною, можливо, дріжджі витратили більшу частину сили ще до того, як вони потрапили в піч.
Якщо ви вмієте планувати наперед, найпростіший і найхолодніший спосіб розморозити заморожене тісто для піци — залишити на ніч у холодильнику. Це легко, і тісто може повільно повертатися до еластичного стану, не боячись розстоювання та втрати всієї цієї розпушувальної сили. При цьому розморожування в холодильнику займає вісім-десять годин. Коли у вас мало часу, способи розігріти щось без застосування агресивного тепла дуже обмежені. Ось де на допомогу приходить ванна з холодною водою вода кращий провідник тепла, ніж повітря , це прохолодне купання в басейні розморозить тісто набагато швидше, ніж коли-небудь міг би холодильник. Це стосується і замороженого м’яса.
Загорніть заморожену кульку тіста в поліетиленовий пакет і видаліть повітря, перш ніж зав’язати його. Якщо ваше тісто вже в поліетиленовому пакеті, ви на крок попереду. Перед тим, як закрити кінець, видаліть повітря, щоб тісто не плавало на водяній бані. Наповніть велику миску прохолодною водопровідною водою. Миска повинна бути достатньо великою, щоб тісто вмістилося в неї. Помістіть мішок з тістом у воду, а хвіст мішка залиште за межами миски, щоб вода не потрапила туди. Поставте невелику каструлю або іншу миску на тісто і наповніть її водою. Це буде діяти як вага, щоб тісто не спливало. Диск тіста для піци на 1 фунт розморозиться приблизно за 45 хвилин. Якщо ви розморожуєте більше, ніж це, додайте до цього часу 15-45 хвилин. Час від часу підходьте й пробуйте тісто, щоб побачити, як воно розморожується. Якщо вам важко тримати його під водою, просто перевертайте його кожні 15 хвилин. Коли тісто стане гнучким до центру, висушіть пакет і використовуйте своє тісто.
Ця техніка холодної водяної бані гарантує, що зовнішня частина тіста не почне розстоюватися значно швидше, ніж центр тіста, перш ніж воно буде готове до використання. Пам’ятайте про це перед тим, як самі спитаєте: «Чому б мені не використовувати окріп, щоб воно розморозилося ще швидше?» Пам’ятайте, що завдання полягає в тому, щоб тісто не нагрівалося нерівномірно. Використовуйте 45 хвилин розморожування, щоб розкласти начинку та розігріти духовку. Тоді, як тільки ваше тісто буде готове до розкидання, ви будете готові до цього.
