Найкращі сири, які можна їсти, якщо у вас непереносимість лактози
Якщо у вас непереносимість лактози, ви можете подумати, що ви прокляті на життя без сиру, але не всі сири містять високий рівень цього проблемного цукру. Щоб дізнатися, які сири все ще є вашими друзями (а які створять вам проблеми), просто подивіться на етикетку харчової цінності.
Знизьте рівень лактози
Лактоза – це цукор, який міститься в молоці, тому, якщо воно викликає проблеми з животиком, чим менше грамів цукру на етикетці, тим краще. Порівняйте, наприклад, 0,2 грама сиру чеддер проти 6 грамів фети. Мережа продуктових магазинів Wegmans ( через I Hate You Milk ) каже:
Простий спосіб перевірити наявність лактози в сирі – це переглянути інформацію про поживну цінність у розділі «Цукор». Оскільки цукор у сирі є лактозою, ви можете легко побачити, скільки лактози містить сир. Якщо цукор вказано як нуль, то сир містить не більше половини грама лактози на унцію. Порівняйте з 12 грамами лактози в 8 унціях склянки молока.
Сир із слідовими рівнями (менше 0,5 грама лактози) Натуральний витриманий сир (наприклад, чеддер, пармезан і швейцарський) може засвоюватися багатьма людьми з непереносимістю лактози. У процесі виготовлення сиру більша частина лактози виділяється разом із сироваткою (рідка частина). Невелика кількість, що залишається в сирній масі, перетворюється на молочну кислоту під час дозрівання (старіння) сиру. Залишається лише слідова кількість лактози.
Сир з низьким вмістом лактози (менше 5 грамів) Свіжий незрілий сир (наприклад, моцарела, вершковий сир і рікотта) не витримують. Лише частина лактози, яка залишилася в сирі, має шанс перетворитися на молочну кислоту. Домашній сир, також свіжий незрілий сир, як правило, містить додаткове молоко або вершки, змішані з сирною масою. Тому свіжі сири містять більше лактози, ніж витримані.
Продукти з плавленого сиру та сирні спреди виготовляються шляхом плавлення натурального сиру, щоб зупинити процес старіння, а потім додавання інших інгредієнтів, зокрема сироватки або молока. Сирні продукти та сирні спреди містять лактозу.
Шукайте витримані сири, а не молоді, з вмістом цукру менше 5 грамів на порцію. Гуру молочних продуктів Стів Карпер також пропонує ще одне емпіричне правило: чим вищий вміст жиру, тим нижчий рівень лактози (як правило). Він також має a великий список вмісту лактози в молочних продуктах для довідки , тоді як IBS Free має інший (PDF) список з кількістю лактози в грамах.
Уникайте молочних продуктів взагалі
Якщо ви хочете повністю відмовитися від лактози, спробуйте повністю відмовитися від молочних продуктів. Завдяки науковому прогресу та кеш’ю існує багато дуже хороших підроблених сирів. Пагорб повітряних зміїв і Мійоко обидва виходять чудовими м’якими безмолочними соусами, які можна намазати, які чудово смакують як у рецептах, так і самі по собі. Якщо ви хочете щось, що виглядатиме як вдома на сирній дошці, спробуйте веганські колеса від Мійоко . Якщо ви хочете щось до лазаньї, потягніться Рікотта від Kite Hill . (Обидві компанії виробляють чудові вершкові сирні замінники.) Для безмолочного смаженого сиру спробуйте Веганські скибочки чао з польової печені , які плавляться і розтягуються нарівні з крафтовими синглами. Американські одноразові містять лише один грам лактози на скибочку — технічно це «низький» кінець спектру, — але, можливо, варто пропустити їх, якщо ви особливо чутливі (або любите більше одного скибочка на смаженому сирі).
Ця історія була вперше опублікована в квітні 2014 року та оновлена 5 листопада 2020 року. Зміни в порівнянні з оригіналом включають додавання опцій без молочних продуктів і редагування, щоб узгодити вміст з поточними правилами стилю Lifehacker.
