Найкраща шоколадна глазур – це збитий ганаш

Якщо я відчуваю потребу зрізати кути під час процесу приготування торта, я, швидше за все, це зроблю підробити торт ніж глазур. Глазур, куплену в магазині, легше виявити, ніж пиріг із сумішшю в коробці, а глазур — це трохи простіше — вам просто потрібно збити ганаш.

Ганаш, як ви, мабуть, знаєте, являє собою суміш рівних частин вершків і шоколаду. Ви наливаєте гарячі вершки на подрібнений шоколад, він розтане, а потім ви наливаєте шовковисту речовину на все, що, на вашу думку, стане в нагоді від одягу з насиченого, гладкого шоколаду. Ганаш зазвичай відрізняється від того, що ви отримуєте з глазур’ю, але ви можете перетворити його на щось пухнасте та легко збивати. (Це чудово для мене, тому що для більшості домашніх глазурів потрібно витримати масло, щоб воно могло нагрітися до кімнатної температури, і це те, що я, здається, не вмію робити на генетичному рівні.)

Спочатку приготуйте стандартний ганаш з рівних частин вершків і шоколаду (молочного або темного). Робіть скільки завгодно! (Вісім унцій кожного вистачить для одного шару торта.) Подрібніть шоколад і помістіть його в чашу міксера (або чашу, якщо ви плануєте використовувати ручний міксер). Нагрійте вершки в каструлі, поки на краях не почнуть утворюватися бульбашки, потім вилийте їх на шоколад, перемішуючи до однорідності. Додайте щіпку солі, знову перемішайте, потім поставте миску на крижану баню, періодично помішуючи, поки не охолоне (приблизно годину). Коли охолоне, збийте віночком на середньому рівні, поки воно не буде схоже на глазур. Використовуйте негайно.